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福山雅治吃12顆蛋 膽固醇恐飆高

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.04.24 00:00

日本當紅藝人福山雅治,因飾演日劇「破案天才伽利略2013」爆紅,詎料,日前自爆「1天吃12顆蛋白,維持良好身材」造成話題,引起粉絲熱烈討論。營養師認為,吃雞蛋好處多多,但不宜多吃,若要維持基本營養,最好1周3顆為宜,而多吃熟蛋白無益身體健康,反而容易出現膽固醇過高症狀,千萬不可小覷。

日本當紅藝人福山雅治,自爆「1天吃12顆蛋白,維持良好身材」造成話題。(圖片/取自福山雅治臉書)

營養師謝宜芳認為,維持良好身材方法很多,但1天吃12顆蛋白是不可取的事情,反而會因攝取過多營養素,誘發身體代謝異常以及膽固醇過高現象。基本上,雞蛋含豐富的優質蛋白,每100克雞蛋含12.7克蛋白質,2顆雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚,或瘦肉的蛋白質。

另雞蛋每100克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。另雞蛋還有其他重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。

其次雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食物配合食用。

營養師指出,蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養素。(攝影/黃志文)

吃蛋黃好還是蛋白好

蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白,消化率都很高。但是,蛋黃與蛋白的其他營養成分有較大差異,蛋白以卵清蛋白為主;蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外,還含有豐富的脂肪和微營養素,特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B含量豐富。

營養師建議:1歲以內、4個月以上的嬰兒,以食用蛋黃為宜,一般從1/4個蛋黃開始,適應後逐漸增加到1至1.5個蛋黃。5歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。至於成年人或是銀髮族群,建議1周2至3顆為宜,最好不要天天吃蛋。

生食雞蛋易引發消化疾病

雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染,生食易發生消化系統疾病,生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反,煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散,易為人體消化吸收。當然,過度加熱後,蛋白質過度凝固,也不利於消化吸收。

正確的煮蛋法:雞蛋於冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,營養素最高。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/12822

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