日本當紅藝人福山雅治，因飾演日劇「破案天才伽利略2013」爆紅，詎料，日前自爆「1天吃12顆蛋白，維持良好身材」造成話題，引起粉絲熱烈討論。營養師認為，吃雞蛋好處多多，但不宜多吃，若要維持基本營養，最好1周3顆為宜，而多吃熟蛋白無益身體健康，反而容易出現膽固醇過高症狀，千萬不可小覷。
日本當紅藝人福山雅治，自爆「1天吃12顆蛋白，維持良好身材」造成話題。（圖片／取自福山雅治臉書）
營養師謝宜芳認為，維持良好身材方法很多，但1天吃12顆蛋白是不可取的事情，反而會因攝取過多營養素，誘發身體代謝異常以及膽固醇過高現象。基本上，雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，2顆雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚，或瘦肉的蛋白質。
另雞蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。另雞蛋還有其他重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。
其次雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食物配合食用。
營養師指出，蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素。（攝影／黃志文）
吃蛋黃好還是蛋白好
蛋黃和蛋白的蛋白質都是優質蛋白，消化率都很高。但是，蛋黃與蛋白的其他營養成分有較大差異，蛋白以卵清蛋白為主；蛋黃除了含豐富的卵黃磷蛋白外，還含有豐富的脂肪和微營養素，特別是鐵、磷以及維生素A、D、E和B含量豐富。
營養師建議：1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應後逐漸增加到1至1.5個蛋黃。5歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。至於成年人或是銀髮族群，建議1周2至3顆為宜，最好不要天天吃蛋。
生食雞蛋易引發消化疾病
雞蛋很容易受到沙門氏菌和其他致病微生物感染，生食易發生消化系統疾病，生蛋清中含有機生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們妨礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮熟雞蛋的蛋白質結構由緻密變為鬆散，易為人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，也不利於消化吸收。
正確的煮蛋法：雞蛋於冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，營養素最高。
