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一元智心 東方鮮蔬食料理 李則毅主廚 廚藝用心

大成報/ 2013.04.24 00:00
【大成報記者吉雄世/高雄報導】致力於打造「精緻健康蔬食」的飲食觀念和「健康環保和諧」的一元智心東方鮮蔬食料理,特別聘請國內經驗豐富的主廚李則毅,他歷經漢來國際大飯店、香格里拉台南遠東國際大飯店、並於花季度假飯店擔任中餐廳主廚,擅長小炒,熟悉淮揚菜創意等地方料理的製作。現由江浙菜轉為台式精緻蔬食創意料理,經過20多年的廚藝歷練、多角化的廣度學習,蘊含由葷食廚藝轉變成善巧精闢蔬食體驗,透過健康精緻的低碳,讓更多人能夠接受了解蔬食好處,為此一元智心董事長蔡樹青代表董事會,相當感謝花季飯店翁玉珠董事長成全,才有今日的一元智心的團隊。

日前一常客帶家人去佛館雙閣樓一元智心用餐,點了餐優閒等上菜,咦!突納悶…盤子上怎麼多了一樣像是壽司卷的菜,後得知是主廚招待研發新菜,仔細看外層是白色,內層白色偏黃兩層之間夾著薄薄海苔片,上面還放著半顆番茄,一口吃下去感到外層QQ的,內餡有點澀澀的,帶點清香味,加上那半顆醃漬小蕃茄酸甜酸甜的相當開胃,過一回李則毅主廚特走出廚房趕來招呼關切詢問今天菜好吃嗎?招待的新菜感覺又如何?

客人都覺好吃,並好奇詢問,這道新菜如何作的?李主廚說外層是粿仔條中間是海苔片,內餡部份其試用過香蕉及芭蕉兩種食材,一般香蕉食材較受歡迎,因當天香蕉已用完,所以嚐試用芭蕉,不過也別有一番風味!李主廚表示,盡量選用當季、當地食材蔬果入菜,研發其間,常利用時間思索如何搭配並試作,據他表示,葷食與素食是大大不同,葷食食材本身就保有其美味及多樣化,海鮮鮮肉類,炒過的香味非常好搭,但素食食材就相當單純,所以需要更用心去了解蔬果的特性,才能適性搭配,以達到色、香、味、的圓滿。

李則毅主廚跨域進入一元智心東方鮮蔬食料理,始專精接觸蔬食料理,蔡董事長聘他為主廚,距試營運,不到一個月的時間,在短時間內開出多元合菜,三樣套餐及多樣的快炒菜及精緻湯品,可見他相當的用心。李主廚不僅菜做的好,台風亦穩健,接受媒體採訪時,邊作邊解說,相當穩重,一點都沒有緊張的感覺。其笑笑說,用平常心,做平常事。

元月份第一次見到李主廚,圓圓的身材,臉上帶著微笑跟彌勒佛有幾分像,大家都叫他胖子主廚,經過這幾個月忙碌及享用蔬食餐後,著實瘦了許多,大夥打趣說李主廚省好多減肥錢啦,現在看起來是神清氣爽,身體好。用心的主廚作出來的菜,歡迎大家來品嚐李主廚的廚藝功夫。

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