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彰化和美旅遊小吃 老少咸宜的骨酥虱目魚

大台灣旅遊網/鄭育智 2013.04.23 00:00
  新聞上常有外食族吃得不夠健康,引起體重、心血管疾病等問題,其實挑選健康、少油的肉類,少喝飲料,就可以減少這些困擾。

  

  在道周路與和線路附近的大元,最大的特色就是他們的骨酥虱目魚飯、麵,之所以叫骨酥,就是筷子一夾能夠整片魚都夾斷,也找不到一根硬的魚骨刺,能烹調出這種特色,尤其顛覆一般人對虱目魚多硬刺的印象。老闆娘余宛謙受訪時表示,這是因為虱目魚熬煮了將近10幾個小時,骨髓都入了湯汁,所以即使吃到刺,也沒有感覺。討厭挑魚刺的客人,甚至老人、小孩,都可以食用。

  用醇釀發酵的醬油,混同天然蔬菜如蕃茄、蔥、紅白蘿蔔燉煮骨酥虱目魚,骨髓精華都流入湯汁,裡面的醬汁含豐富營養,所以老闆黃祺淵推薦拌飯或煮麵。他說,湯裡的回甘是因為魚骨髓,由於使用的魚種在養殖過程中是引進鹹海水混淡水,有鹽水虱目魚之稱,所以它也不需另加鹽,就鹹甜適中了,更不必加其他調味料。

  由此,看得出掌廚的老闆黃祺淵對食材的運用很有一套。他最拿手運用天然食材、以最少量的調味突顯它自然的味道。例如剛上桌的鼓鼓、鮮淺紫的茄子塊,咬一口竟鹹淡適中,也不會太油;一旁的鮮黃如地瓜的南瓜塊,吃起來甜甜、桑桑,就像地瓜,難怪老闆說大元做出來的苦瓜、茄子、南瓜,孩童也都能接受。(攝影/鄭育智)

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