一般排毒料理使用的不外乎是蔬菜、海藻、豆類製品、水果等含有維他命、礦物質及豐富纖維質的蔬食。而其中又以乾蘿蔔絲、白蘿蔔、香菇、番茄、洋蔥、高麗菜等六種食材最為重要。
• 乾蘿蔔絲的好處在於可以直接取代肉和魚，做為熬湯的湯底，營養滿分。因為蘿蔔曬乾後，會將養分急速濃縮並鎖住，對於排出體內多餘鹽分的鉀含量是一般蘿蔔的14倍、鈣含量是23倍，而每10克中，就含有2.1克的食物纖維，這些成分對人體來說都十分有益。
• 白蘿蔔中所含的酵素成分，則可促進腸胃蠕動，在大魚大肉後攝取蔬食，亦可有效減緩身體負擔，促進體內平衡。
• 香菇含有降低血液中膽固醇的成分，也富含食物纖維。
• 番茄內含的維他命C及胡蘿蔔素，更是促成美肌不可或缺的重要成分。其中維他命B6與鉀的成分，可提升脂肪代謝率，消除多餘水分，減緩水腫的狀況。
• 洋蔥含有名為二烯丙基二硫（Diallyl disulfide）的成分，能促進肝臟脂肪代謝率外，對於提高醣類代謝的維他命B1之吸收也很有助益。
• 高麗菜則富含維他命C、氨基酸、食物纖維等成分，能有助於肝臟的解毒。（本文作者／庄司泉）
（摘自／吃進野菜的力量！130道少油低卡的排毒料理／悅知文化出版）