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樂閱讀/禽流感來襲,雞鴨不能吃?

優活健康資訊網/(企劃中心/綜合整理) 2013.04.22 00:00

專家怎麼說/

黃瑽寧醫師:「禽流感」是鳥之間的流感,對人類來說,威脅性並沒有這麼大,無須過度擔心。一般直接接觸生病的禽鳥,才有可能被傳染禽流感,至於食用方面,只要不食用未煮熟的禽鳥食品即可安心。

聽到「禽流感」三個字會心驚膽顫,是因為人類罹患禽流感的死亡率很高。人類流感的死亡率很少超過0.1%,但如果不幸感染禽流感,死亡率卻高達60%,換句話說,10個罹患禽流感的人之中,就有6個人可能面臨死亡威脅,這也是為什麼大眾對於「禽流感」如此恐慌的原因。

「禽流感」是鳥界的流感,當鳥類感染感冒病毒時,會生病但多半不嚴重。不過當病毒透過各種管道,傳染雞、鴨等家禽時,家禽反應就會比較大,病毒量也會增加數倍。通常禽流感的病毒並不會傳染人,不過1997年香港爆發禽流感時,卻出現鳥傳染給人的紀錄,且死亡率很高,因此引發人類的恐慌。禽流感目前只有鳥禽傳染給人,沒有人傳染給人的紀錄。從2004年至今,全世界不幸遭到感染的人數是573人,被傳染者都是照顧雞、鴨的養殖戶。

嚴格來說,「禽流感」沒有如此恐怖,爆發禽流感時期,並不需要拒絕吃雞、鴨等家禽。防範禽流感的做法:減少接觸家禽,例如不要在傳統市場流連忘返;不食用未煮熟的禽鳥食品;如果不小心接觸禽鳥或其分泌物後,要記得消毒。

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「禽流感」對人體的影響/禽流感主要由甲型「H5N1」和「H9N2」流感病毒引起,本來只流行於禽鳥之間,但後來H5N1病毒出現基因突變,造成禽類傳染給人。人類感染禽流感的症狀:初期和一般流感類似,會出現發燒、鼻塞、頭痛、咳嗽等典型的感冒症狀;後期卻可能發展為肺炎、呼吸衰竭等嚴重症狀。

林杰樑醫師:「禽流感」,是禽鳥之間的流行性感冒病毒傳染,和人類的關係不大,不需要太擔心。基本上,禽流感病毒具有「不耐熱」的特質,只要煮熟鳥禽食品,禽流感病毒就會被殺死,大家不需要對雞、鴨等家禽類食品敬而遠之。

在禽流感爆發時期,有些食品還是必須小心,例如不熟的蛋(溫泉蛋、生蛋)、使用生雞蛋作為材料的食物(慕斯、提拉米蘇等),危險性會比較高,盡量避免食用較安全。另外,大量鳥禽會出現的地方,例如鳥園、雞舍、鴨舍等場所,在禽流感來襲時期,也要避免涉足,確保安全。(本文編著者/吳家誠)

(摘自/請你跟我這樣過4: 食物安全吃健康/康鑑文化)

資料來源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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