專家怎麼說／
黃瑽寧醫師：「禽流感」是鳥之間的流感，對人類來說，威脅性並沒有這麼大，無須過度擔心。一般直接接觸生病的禽鳥，才有可能被傳染禽流感，至於食用方面，只要不食用未煮熟的禽鳥食品即可安心。
聽到「禽流感」三個字會心驚膽顫，是因為人類罹患禽流感的死亡率很高。人類流感的死亡率很少超過0.1%，但如果不幸感染禽流感，死亡率卻高達60%，換句話說，10個罹患禽流感的人之中，就有6個人可能面臨死亡威脅，這也是為什麼大眾對於「禽流感」如此恐慌的原因。
「禽流感」是鳥界的流感，當鳥類感染感冒病毒時，會生病但多半不嚴重。不過當病毒透過各種管道，傳染雞、鴨等家禽時，家禽反應就會比較大，病毒量也會增加數倍。通常禽流感的病毒並不會傳染人，不過1997年香港爆發禽流感時，卻出現鳥傳染給人的紀錄，且死亡率很高，因此引發人類的恐慌。禽流感目前只有鳥禽傳染給人，沒有人傳染給人的紀錄。從2004年至今，全世界不幸遭到感染的人數是573人，被傳染者都是照顧雞、鴨的養殖戶。
嚴格來說，「禽流感」沒有如此恐怖，爆發禽流感時期，並不需要拒絕吃雞、鴨等家禽。防範禽流感的做法：減少接觸家禽，例如不要在傳統市場流連忘返；不食用未煮熟的禽鳥食品；如果不小心接觸禽鳥或其分泌物後，要記得消毒。
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「禽流感」對人體的影響／禽流感主要由甲型「H5N1」和「H9N2」流感病毒引起，本來只流行於禽鳥之間，但後來H5N1病毒出現基因突變，造成禽類傳染給人。人類感染禽流感的症狀：初期和一般流感類似，會出現發燒、鼻塞、頭痛、咳嗽等典型的感冒症狀；後期卻可能發展為肺炎、呼吸衰竭等嚴重症狀。
林杰樑醫師：「禽流感」，是禽鳥之間的流行性感冒病毒傳染，和人類的關係不大，不需要太擔心。基本上，禽流感病毒具有「不耐熱」的特質，只要煮熟鳥禽食品，禽流感病毒就會被殺死，大家不需要對雞、鴨等家禽類食品敬而遠之。
在禽流感爆發時期，有些食品還是必須小心，例如不熟的蛋（溫泉蛋、生蛋）、使用生雞蛋作為材料的食物（慕斯、提拉米蘇等），危險性會比較高，盡量避免食用較安全。另外，大量鳥禽會出現的地方，例如鳥園、雞舍、鴨舍等場所，在禽流感來襲時期，也要避免涉足，確保安全。（本文編著者／吳家誠）
（摘自／請你跟我這樣過4: 食物安全吃健康／康鑑文化）