失智症的比例隨著老化而增加，要延緩認知功能退化，除了多刺激腦部活動，國內研究證實，每周攝取蔬果超過5次者，與每周吃不到4次蔬果者相比，認知惡化風險減少31%，因此，蔬果量攝取的多寡，可做為失智風險的預測因子。
研究證實蔬果量攝取的多寡，可做為失智風險的預測因子，每周攝取蔬果超過5次者，與每周吃不到4次蔬果者相比，認知惡化風險減少31%。（攝影／黃志文）
亞洲大學健康產業管理學系研究所陳正美與蔡仲弘教授，以國民健康局1999及2003年的「台灣中老年身心社會生活狀況長期追蹤調查」資料，對於4,440名53歲以上的個案為樣本，進行回歸分析，成果刊於《台灣衛誌》。
蔬果每周吃5次以上 可降失智風險
研究顯示，吃蔬果可用來預測未來罹患失智症的風險，在控制可能干擾變項下，發現每周攝取蔬果超過5次者，與每周吃不到4次蔬果者相比，認知惡化風險減少31%；若以長期來看，每周蔬果攝取超過5次者，4年後的認知惡化風險也比吃不到4次者減少23%。
吃其他食物有差別嗎？蔡仲弘教授表示，研究分析發現，每周攝取乳品類3次以上者，與每周吃不到2次者相比，4年後認知惡化風險減少17%，其餘食物如肉禽類、魚類、海鮮類、蛋類、豆類、茶類，則不呈顯著關聯。
蔡仲弘教授指出，飲食對於預防老人記憶退化及維持長期健康具有重要性，這次研究證實，蔬果的攝取會影響認知惡化風險，因此要預防失智找上門，確實要鼓勵民眾多吃蔬果。
蔬果有哪些好處
蔡仲弘教授表示，目前已有許多研究指出，蔬果含有抗氧化成分，比如蘋果含豐富的「植化素」、洋蔥與蕃茄含有人體必需的微量元素「硒」、藍莓內含豐富的「多酚化合物」，且大量攝取蔬果能獲得身體無法自行合成的「B群維生素」，有利於改善老化相關的認知衰退和活動功能下降，呼籲民眾應大量且多元攝取各類蔬果。