有句台灣俚語「生意隨人做」，意思是店家做生意的手法百百款，別人管不著。事實也是如此。以餐飲業為例，部分店家供應數百種選項，有些店家僅提供單純一兩樣，照樣生意嚇嚇叫，台北萬華梧州街就有一攤「老正牌」鱔魚，小攤僅賣炒鱔魚、鱔魚炒麵兩種，生意好得不得了。老正牌是攤老店，位於梧州街上，介於桂林祿語廣州街中間，附近暗巷曾是以往有名的風化區，至今仍有不少「茶桌」存在，茶桌就是帶有粉味的茶室，隨著時代演進，多演變成伴唱卡拉OK，一直是藍領階級交際尋歡的場所。到老正牌吃鱔魚的民眾，不少是酒過三巡，或者準備買鱔魚當下酒菜的服務生，另有在地老饕與外來觀光客。攤子很小，四五名老員工分工合作，二代年輕老闆負責掌廚，老頭家與頭家娘招呼顧客，另有一人負責擺盤、配料。由於顧客多，掌廚老闆一次只能炒一兩盤，後方座位上的客人得耐心等候，店家為了區分先來後到，發明「橡皮筋擺盤做記號」的方式，用自己人才看得懂的橡皮筋顏色區分，以免搞亂先後順序。梧州街小吃林立，從環河南路一端算起，傳統小吃攤數十家，老正牌和附近其他店家不同，只賣炒鱔魚，另有鱔魚麵，勉強算兩種，不過麵條是事先炒好，擺在保溫鍋裡，炒鱔魚或鱔魚麵炒法完全一樣，都是洋蔥、配料、調味料加入鱔魚，若客人點選鱔魚麵，則在盤子裡加入熟麵條。老正牌的鱔魚屬於台南口味，口感偏甜帶酸，處理過的去骨鱔魚不需汆燙，直接下鍋大火快炒，口感爽脆無比。由於快速爐火力大，短時間就能收汁，同時帶有特殊「鍋氣」，這種鍋氣也是生炒鱔魚的美味特色，以及迷人所在，家用瓦斯爐火力不夠大，根本煮不出來。新莊小張表示，他最常去寧夏夜市吃炒鱔魚，偶而逛到萬華，也會到這攤老正牌吃鱔魚，「鱔魚是傳統的台南口味，營養價值高又好吃，一盤的價格也比牛肉麵便宜，確實是物超所值的美食。」【延伸資訊】攤名：老正牌生炒鱔魚地址：台北市萬華區梧州街（萬華夜市）營業時間：17:00~24:30更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73