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做菜達人林道昌 國術館展廚藝

中央社/ 2013.04.19 00:00
達人帶路系列(中央社記者張銘坤台北19日電)滿屋陳列著刀、矛、劍的國術館,竟飄著陣陣的菜香,老闆兼主廚林道昌把國術館的空間,就地取材變身成功夫菜館。

42歲的林道昌大學念新聞系,大四就去報社兼職當攝影記者,不過,畢業當兵退伍後並沒有繼續走記者這一行。

在朋友的介紹下,他前往印尼工作,幫人種植園藝植物銷往新加坡,後來換做木材業,為了找木材資源又跨出印尼,到了柬埔寨。

在柬埔寨期間,因為治安不好,要靠帶槍保鑣保護,後來更碰上柬國內戰,他說,「常常都有槍聲、砲聲,機場還冒黑煙」。他後來也曾到菲律賓和中國大陸江西工作,才返鄉回台。

談到落腳國術館,他說,3年前國術館的朋友教他詠春拳,想讓林道昌幫他代課教學生,去年3月國術館的朋友移居大陸,整個國術館場地交給他運用,於是就成了現在的這家拳頭獅功夫菜館。

長時間在海外自己煮菜,加上自小媽媽傳承的「媽媽的味道」,林道昌的菜連五星飯店廚師來吃也給他按讚。

每道菜請林道昌解說,他都有自己的一套,「沙鍋獅子頭重點就是新鮮黑豬肉、當天現做,醃篤鮮湯頭除了雞骨,要加雞腳、雞脖子連頭,膠質才夠濃,宮保孜然羊肋,羊肋要先醃一天,百花鑲油條裡頭的白蝦仁要拌黑毛豬油,灌進油條裡炸」。

他不想把自己的國術館餐廳弄得跟一般餐廳一樣,也不想用餐廳的炒菜方式,他想把媽媽教他做的菜、自己在國外的經歷體驗做成的菜,跟朋友在原汁原味的國術館裡分享。

他的人生觀就如不改變國術館的裝潢,讓裝潢歸裝潢,讓菜回歸菜的本身,他說,「我失敗過,跌得蠻慘,因此現在不會去計較什麼條件、多少錢才要做,有機會就把握,然後就是一直做、一直學、一直做下去」。1020419

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(中央社記者張銘坤台北攝 102年4月19日)

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