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小團山札記

立報/本報訊 2013.04.18 00:00
■郭中一【小團山簡介】小團山香草農莊位於安徽省合肥市肥西縣銘傳鄉小團山,原為台灣首任巡撫劉銘傳練兵處,距離劉銘傳故居劉老圩八百公尺。由台灣十幾位教育、文化、科技界的股東組成合肥智上農業開發公司經營,期望達成植基於自然的理想人文環境,以保育生態的有機農耕,對自然環境採取略做人工點染而不失野趣的處理,由人文的感染,科學的規劃,營造寓教於樂的環境。其中徽風歐韻協同住宅,由台灣大葉大學徐純一老師設計,兼採南歐與徽派建築風格,不中不西,不古不今,亦中亦西,亦古亦今,獨樹一幟。這裡栽種有三十餘種香草,四時常芳,稻米、蔬菜為有機栽培;畜養雞隻,任其活動,並飼以香草;塘魚則以牧草餵養。此外更有藍莓、黑樹莓、無花果、百香果等養生水果。之一‧蹲下來,放空心常有人問,小團山有什麼遊樂設施啊?我說:清風、朗日、綠草、青蔬、暗夜、疏星、嫩桑、蛺蝶、鳴蛙、游魚、漂鳥、瘠樹、遠山、塘波。夏天有流螢、響蟬,晨昏出沒的則有刺蝟、野兔、黃鼠狼、雉雞。假日、週末來,可以看到形形色色的人,有文人雅士,也有時尚美女。週一至週五來,可以免去擁擠和喧囂,獨享一山的清碧。晴天來可以眺遠山,雨天來可以聆蛙鼓。春來體大地生機,夏來見草木繁茂,秋來賞花香果熟,冬來觀冰雪晶瑩。日日是好日,年年是好年。《世說新語.簡傲》:鍾士季精有才理,先不識嵇康,鍾要於時賢俊者之士,俱往尋康。康方大樹下鍛,向子期為佐鼓排。康揚槌不輟,傍若無人,移時不交以言。鍾起去,康曰:「何所聞而來?何所見而去?」鍾曰:「聞所聞而來,見所見而去。」故事中鍾會先存傲岸之心,不能虛己容物,故而嵇康問:「何所聞而來? 何所見而去?」實際上,鍾會是無所聞見的,空來空往。對於大自然也如此,如果我們不懂諦聽,終當空手而去,心量狹者,甚至如鍾會之忮刻怨懣。我們期待每個到農莊來的人,都先將在都市中為俗務充滿的心騰空,才能讓山野的清風拂入。勿看繁花密蕊,且留意道旁精靈。如圖中小草花,人稱波斯婆婆納。可曾見過波斯明教的聖女婆婆?春來,燦藍一片,可讓你想起聖女小昭湛藍如海的碧眼?此花開早,為蜜蜂之初食(見下圖)。(來源:小團山香草農庄)此花又名Veronica,因為當年耶穌背著十字架上山,汗涔涔而下,有位叫做Veronica的女孩,以帕為其拭汗,帕上居然留下了耶穌的面容。據說凝視此花,也可見到耶穌的面容,故名。此等常見的野花,除草劑肆虐下,已非常見。蹲下來,放空心,便可以看到聖女的眼眸、耶穌的聖容。之二‧慢火久煮好豬肉有些朋友覺得我們飼養的豬隻有肥肉,希望能夠減少。然而正常健康的豬隻必然有肥肉,由於坊間習見使用瘦肉精的豬隻,誤導大眾,反以肥肉為不正常。積非成是,消費者不可不詳查。山莊的黑毛豬,吃牧草(黑麥草、蘇丹草、紫花苜蓿、白三葉)、構樹葉、桑葉、廚餘、香草、桑葚、玉米、地瓜長大,健康快樂,就是不吃那含有生長激素、抗生素和瘦肉精的市售飼料。鹽酸克倫特羅是一種腎上腺類神經興奮劑,原做為平喘藥,現用為豬隻瘦肉精。會造成心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。對心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等患者危害大。172℃時才能分解,因此一般加熱不能破壞。這種藥物胃腸道吸收快,人或動物服後15~20分鐘即起作用。吃了含有瘦肉精的肉類,會頭暈、臉紅心跳、精神亢奮。一般瘦肉精是在豬的成長後期,也就是豬隻在上市屠宰前期使用,經過代謝後,容易蓄積殘留於動物的內臟。美國人、日本人不吃動物內臟,但中國人習慣食用豬內臟,所以潛藏健康危害遠高過美日等國家。日本醫學專家發現沖繩縣的居民平均壽命遠高於全國平均,而該縣的居民一直愛吃肥肉,尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃,其中奧妙在於烹肉的方式,他們吃肥肉文火燉4小時左右才吃。肥豬肉經過較長時間的燉煮,其飽和脂肪酸可以減少30%至50%以上,而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。用肥肉煉熟的豬油,每百克僅含膽固醇102毫克,大大低於肥肉中的膽固醇含量(每百克220毫克)。豬油中含有花生四烯酸,能降血脂水平,並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外,豬油中還含有α脂蛋白,可以預防冠心病和心血管病。植物油中則沒有這兩種物質。若日常飲食中長期不食豬油或豬肉,只食素油或植物油,不僅會使機體長期處於低膽固醇狀態,不利於機體的正常代謝,而且會導致微量元素鋅和錳的缺乏,出現味覺減遲、食慾不振、皮膚生病、傷口不易癒合、頭髮早白及骨質疏鬆等現象,還會增加多種致病菌感染的危險。如不使用生長激素、瘦肉精飼養豬隻,豬齡六個月後,體脂肪會自然堆積使豬隻增胖,產生健康自然的豬肉,若養豬業者將瘦肉精拌入飼料中餵豬,可以增加動物的瘦肉量、促進蛋白質的合成,加速脂肪轉化與分解,讓豬隻多長瘦肉少長脂肪,使肉品提早上市、降低成本。心廣體胖,正常飼養的豬、雞、牛,必然會有肥肉。肥肉起自然潤滑、減少衝擊的作用,所以瘦肉精服用過多,豬隻容易受傷,甚至造成猝死。飼以瘦肉精的牲畜,看起來結實,但是肉質較為鬆軟,缺乏彈性,肥、瘦肉明顯分離。正常飼養的健康牲畜,肉中肥瘦各半,皮下有脂肪,肉質較紅,富有彈性。以統計數字來說,七個月大、體重100公斤的正常豬隻,肥瘦肉比約為1.1,也就是肥略多於瘦,背部脂肪厚度約略厚於3公分。閹豬比母豬肥,母豬又比公豬肥。台灣目前經常使用的瘦肉精有28種之多,防不勝防。醫師建議,肉的攝食當少而質精。蘇東坡《豬肉頌》:「淨洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起,待他熟時莫催他,火候足時他自美。黃州好豬肉,價賤如泥土,貴者不肯喫,貧者不解煮,早晨起來打兩碗,飽得自家莫當官。」東坡居士真饕客,解得慢火久煮,為豬肉第一料理祕要!之三‧土壤的思考土壤包括的材質:固體部分(包括礦物質、有機質)、塊粒間隙(氣體、水分)、活體(主要是微生物)。這樣基本的認識,卻成了稀缺知識。很多人對土壤的認識只限於固體部分,對健全有生命力的土壤所需要的間隙和微生物群落,全然忽略。農業的目的,不僅在於生產食物,還在於維持土壤的生命力。早期的科學研究,只把土壤當作岩石受風、水侵蝕的溶淋所成;或是認為土壤既然有生發植物的能力,所以必然是由原有生命的腐植土構成的;還有純粹基於化學,認為就是氮磷鉀三要素為主的。現在比較全面的定義,認為土壤是氣候、生物、母質、地形和陸地年齡五種因素交互作用的產物。土壤顆粒愈細,表面積與體積的比例就愈大,表面的分子吸附力、離子作用力,對顆粒的影響便不容忽視。因此,當土壤顆粒愈細時,黏力愈強,保水能力和可塑性也愈大,當然通氣性也就愈差。所以,最好的土壤狀況是既能保水,又能通氣和排水,這就需要土壤團粒化。也就是局部黏著,長距離中有間隙。土壤的肥力,與土壤中所含的成分未必直接關聯,例如粘質土壤中的有機質和肥料三元素(氮、磷、鉀)的含量較高,但是卻比較難釋放出來。所以雖然肥分多,肥力卻弱,只能說潛在肥力大,如果能夠加以疏鬆,改良微生物生態,肥分就能釋放出來。盲目施用肥料三元素,於事無補。江南的泥土多半是由黃土高原的沙塵暴長年累積而來的,學術上稱為下蜀黃土,這類黃土在江蘇句容市下蜀鎮有上億噸的存量,故以之命名。下蜀黃土形成了合肥乃至於長江下游一帶土壤的基質,在長期的演變中成為黃棕壤和水稻土兩類土壤。江南的土壤多偏紅,因為形成土壤的岩石中,所含的鈣、鎂、鉀、鈉等元素,都比較活潑,形成的化合物容易溶於水中流失,所以只留下較不活潑的氧化鐵、氧化鋁,氧化鐵呈紅色,如果含鋁的氧化物多些,則呈磚紅色。土壤中顆粒半徑愈小,使得表面作用力與體積的作用相比成愈重要,不可輕忽,臨界值約在0.01mm(毫米)。如果土壤中的大部分顆粒小於此值,則稱為黏粒。中國南方的水稻土和黃棕壤皆屬之,小團山週遭便是黃棕壤。水份難入,所以民稱「下雨流不歇,晴天大開裂」,「雨天一包膿,晴天一塊銅」。生物構成了土壤的重要部分,其中包括了微小的細菌、放線菌、藍藻、真菌、線蟲、真蟎、甲蟎外,還有肉眼可見的白蟻、蚯蚓和其他無脊椎動物。這些菌類或小動物,分解動、植物軀體,使其養份如木質素、蛋白質等,分解為碳、氮、磷、硫,回歸土壤,得為作物所用,並且可以使土壤團聚,活化土壤。農業必云耕耘,耕耘皆翻土,為何某些自然農法主張不翻土呢?學界前些年主張不翻土,原因是因為翻土會造成土壤中炭質暴露,致使土中的有機碳散失于空氣中,成為二氧化碳,加劇溫室效應。自然農法主張不翻土,卻別有原因。傳統農業中,翻土的作用有幾:使土質疏鬆、防止板結,將野草挖出並埋覆,將害蟲挖出曝曬或凍死。然而,卻也帶來幾種壞處:加速養分和土壤流失、破壞土壤中原有生物平衡、破壞植物根系。讓野草生長,能夠疏鬆土壤,當然會吸取部分養分,但是比由水和空氣中流失的比例還少。如果再加上合理配置深根系和淺根系伴生植物、固氮植物,土壤能夠自然疏鬆,且土壤保持健康狀態,微生物自然均衡,也不至於某種害蟲孳生特多。有些農夫甚至容忍土撥鼠破壞部分農作,因為其翻土帶來的效益更高。帶領農人,有時候最最頭痛的不是他們不夠勤快,而是勤快錯了地方。他們看到雜草,一定要拔去,直到露出裸露的地面為止。他們不知,雜草常常有他種用途,價值未必較農作為低。他們也不知,雜草可以疏鬆土壤,減緩水土與肥分流失。他們更不知,留雜草進行光合作用,冬耨為肥,有更高的能量利用率。自然農法優勢的範例(見下圖):左圖為小團山旁園區,長期施用化肥、除草劑;右圖為小團山園區,任令野草生長,只拔除高於樹苗者,堆覆於樹木周邊。(來源:小團山香草農庄)其中樟樹皆已栽植四年,前者頭兩年長得蔥綠茂密,遠過後者。但是因為地面裸露,土壤沖刷嚴重,土質漸劣,乃致有四分之一枯死。而後者日漸壯大,健康狀態日佳。

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