■郭中一【小團山簡介】小團山香草農莊位於安徽省合肥市肥西縣銘傳鄉小團山，原為台灣首任巡撫劉銘傳練兵處，距離劉銘傳故居劉老圩八百公尺。由台灣十幾位教育、文化、科技界的股東組成合肥智上農業開發公司經營，期望達成植基於自然的理想人文環境，以保育生態的有機農耕，對自然環境採取略做人工點染而不失野趣的處理，由人文的感染，科學的規劃，營造寓教於樂的環境。其中徽風歐韻協同住宅，由台灣大葉大學徐純一老師設計，兼採南歐與徽派建築風格，不中不西，不古不今，亦中亦西，亦古亦今，獨樹一幟。這裡栽種有三十餘種香草，四時常芳，稻米、蔬菜為有機栽培；畜養雞隻，任其活動，並飼以香草；塘魚則以牧草餵養。此外更有藍莓、黑樹莓、無花果、百香果等養生水果。之一‧蹲下來，放空心常有人問，小團山有什麼遊樂設施啊？我說：清風、朗日、綠草、青蔬、暗夜、疏星、嫩桑、蛺蝶、鳴蛙、游魚、漂鳥、瘠樹、遠山、塘波。夏天有流螢、響蟬，晨昏出沒的則有刺蝟、野兔、黃鼠狼、雉雞。假日、週末來，可以看到形形色色的人，有文人雅士，也有時尚美女。週一至週五來，可以免去擁擠和喧囂，獨享一山的清碧。晴天來可以眺遠山，雨天來可以聆蛙鼓。春來體大地生機，夏來見草木繁茂，秋來賞花香果熟，冬來觀冰雪晶瑩。日日是好日，年年是好年。《世說新語．簡傲》：鍾士季精有才理，先不識嵇康，鍾要於時賢俊者之士，俱往尋康。康方大樹下鍛，向子期為佐鼓排。康揚槌不輟，傍若無人，移時不交以言。鍾起去，康曰：「何所聞而來？何所見而去？」鍾曰：「聞所聞而來，見所見而去。」故事中鍾會先存傲岸之心，不能虛己容物，故而嵇康問：「何所聞而來？ 何所見而去？」實際上，鍾會是無所聞見的，空來空往。對於大自然也如此，如果我們不懂諦聽，終當空手而去，心量狹者，甚至如鍾會之忮刻怨懣。我們期待每個到農莊來的人，都先將在都市中為俗務充滿的心騰空，才能讓山野的清風拂入。勿看繁花密蕊，且留意道旁精靈。如圖中小草花，人稱波斯婆婆納。可曾見過波斯明教的聖女婆婆？春來，燦藍一片，可讓你想起聖女小昭湛藍如海的碧眼？此花開早，為蜜蜂之初食（見下圖）。（來源：小團山香草農庄）此花又名Veronica，因為當年耶穌背著十字架上山，汗涔涔而下，有位叫做Veronica的女孩，以帕為其拭汗，帕上居然留下了耶穌的面容。據說凝視此花，也可見到耶穌的面容，故名。此等常見的野花，除草劑肆虐下，已非常見。蹲下來，放空心，便可以看到聖女的眼眸、耶穌的聖容。之二‧慢火久煮好豬肉有些朋友覺得我們飼養的豬隻有肥肉，希望能夠減少。然而正常健康的豬隻必然有肥肉，由於坊間習見使用瘦肉精的豬隻，誤導大眾，反以肥肉為不正常。積非成是，消費者不可不詳查。山莊的黑毛豬，吃牧草（黑麥草、蘇丹草、紫花苜蓿、白三葉）、構樹葉、桑葉、廚餘、香草、桑葚、玉米、地瓜長大，健康快樂，就是不吃那含有生長激素、抗生素和瘦肉精的市售飼料。鹽酸克倫特羅是一種腎上腺類神經興奮劑，原做為平喘藥，現用為豬隻瘦肉精。會造成心慌、肌肉震顫、頭痛以及臉部潮紅等。對心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機能亢進等患者危害大。172℃時才能分解，因此一般加熱不能破壞。這種藥物胃腸道吸收快，人或動物服後15～20分鐘即起作用。吃了含有瘦肉精的肉類，會頭暈、臉紅心跳、精神亢奮。一般瘦肉精是在豬的成長後期，也就是豬隻在上市屠宰前期使用，經過代謝後，容易蓄積殘留於動物的內臟。美國人、日本人不吃動物內臟，但中國人習慣食用豬內臟，所以潛藏健康危害遠高過美日等國家。日本醫學專家發現沖繩縣的居民平均壽命遠高於全國平均，而該縣的居民一直愛吃肥肉，尤其是80歲以上的老人幾乎每天都吃，其中奧妙在於烹肉的方式，他們吃肥肉文火燉4小時左右才吃。肥豬肉經過較長時間的燉煮，其飽和脂肪酸可以減少30％至50％以上，而對人體有益的不飽和脂肪酸卻能大量增加。用肥肉煉熟的豬油，每百克僅含膽固醇102毫克，大大低於肥肉中的膽固醇含量（每百克220毫克）。豬油中含有花生四烯酸，能降血脂水平，並可與亞油酸、亞麻酸合成具有多種重要生理功能的前列腺素。另外，豬油中還含有α脂蛋白，可以預防冠心病和心血管病。植物油中則沒有這兩種物質。若日常飲食中長期不食豬油或豬肉，只食素油或植物油，不僅會使機體長期處於低膽固醇狀態，不利於機體的正常代謝，而且會導致微量元素鋅和錳的缺乏，出現味覺減遲、食慾不振、皮膚生病、傷口不易癒合、頭髮早白及骨質疏鬆等現象，還會增加多種致病菌感染的危險。如不使用生長激素、瘦肉精飼養豬隻，豬齡六個月後，體脂肪會自然堆積使豬隻增胖，產生健康自然的豬肉，若養豬業者將瘦肉精拌入飼料中餵豬，可以增加動物的瘦肉量、促進蛋白質的合成，加速脂肪轉化與分解，讓豬隻多長瘦肉少長脂肪，使肉品提早上市、降低成本。心廣體胖，正常飼養的豬、雞、牛，必然會有肥肉。肥肉起自然潤滑、減少衝擊的作用，所以瘦肉精服用過多，豬隻容易受傷，甚至造成猝死。飼以瘦肉精的牲畜，看起來結實，但是肉質較為鬆軟，缺乏彈性，肥、瘦肉明顯分離。正常飼養的健康牲畜，肉中肥瘦各半，皮下有脂肪，肉質較紅，富有彈性。以統計數字來說，七個月大、體重100公斤的正常豬隻，肥瘦肉比約為1.1，也就是肥略多於瘦，背部脂肪厚度約略厚於3公分。閹豬比母豬肥，母豬又比公豬肥。台灣目前經常使用的瘦肉精有28種之多，防不勝防。醫師建議，肉的攝食當少而質精。蘇東坡《豬肉頌》：「淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起，待他熟時莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土，貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家莫當官。」東坡居士真饕客，解得慢火久煮，為豬肉第一料理祕要！之三‧土壤的思考土壤包括的材質：固體部分（包括礦物質、有機質）、塊粒間隙（氣體、水分）、活體（主要是微生物）。這樣基本的認識，卻成了稀缺知識。很多人對土壤的認識只限於固體部分，對健全有生命力的土壤所需要的間隙和微生物群落，全然忽略。農業的目的，不僅在於生產食物，還在於維持土壤的生命力。早期的科學研究，只把土壤當作岩石受風、水侵蝕的溶淋所成；或是認為土壤既然有生發植物的能力，所以必然是由原有生命的腐植土構成的；還有純粹基於化學，認為就是氮磷鉀三要素為主的。現在比較全面的定義，認為土壤是氣候、生物、母質、地形和陸地年齡五種因素交互作用的產物。土壤顆粒愈細，表面積與體積的比例就愈大，表面的分子吸附力、離子作用力，對顆粒的影響便不容忽視。因此，當土壤顆粒愈細時，黏力愈強，保水能力和可塑性也愈大，當然通氣性也就愈差。所以，最好的土壤狀況是既能保水，又能通氣和排水，這就需要土壤團粒化。也就是局部黏著，長距離中有間隙。土壤的肥力，與土壤中所含的成分未必直接關聯，例如粘質土壤中的有機質和肥料三元素（氮、磷、鉀）的含量較高，但是卻比較難釋放出來。所以雖然肥分多，肥力卻弱，只能說潛在肥力大，如果能夠加以疏鬆，改良微生物生態，肥分就能釋放出來。盲目施用肥料三元素，於事無補。江南的泥土多半是由黃土高原的沙塵暴長年累積而來的，學術上稱為下蜀黃土，這類黃土在江蘇句容市下蜀鎮有上億噸的存量，故以之命名。下蜀黃土形成了合肥乃至於長江下游一帶土壤的基質，在長期的演變中成為黃棕壤和水稻土兩類土壤。江南的土壤多偏紅，因為形成土壤的岩石中，所含的鈣、鎂、鉀、鈉等元素，都比較活潑，形成的化合物容易溶於水中流失，所以只留下較不活潑的氧化鐵、氧化鋁，氧化鐵呈紅色，如果含鋁的氧化物多些，則呈磚紅色。土壤中顆粒半徑愈小，使得表面作用力與體積的作用相比成愈重要，不可輕忽，臨界值約在0.01mm（毫米）。如果土壤中的大部分顆粒小於此值，則稱為黏粒。中國南方的水稻土和黃棕壤皆屬之，小團山週遭便是黃棕壤。水份難入，所以民稱「下雨流不歇，晴天大開裂」，「雨天一包膿，晴天一塊銅」。生物構成了土壤的重要部分，其中包括了微小的細菌、放線菌、藍藻、真菌、線蟲、真蟎、甲蟎外，還有肉眼可見的白蟻、蚯蚓和其他無脊椎動物。這些菌類或小動物，分解動、植物軀體，使其養份如木質素、蛋白質等，分解為碳、氮、磷、硫，回歸土壤，得為作物所用，並且可以使土壤團聚，活化土壤。農業必云耕耘，耕耘皆翻土，為何某些自然農法主張不翻土呢？學界前些年主張不翻土，原因是因為翻土會造成土壤中炭質暴露，致使土中的有機碳散失于空氣中，成為二氧化碳，加劇溫室效應。自然農法主張不翻土，卻別有原因。傳統農業中，翻土的作用有幾：使土質疏鬆、防止板結，將野草挖出並埋覆，將害蟲挖出曝曬或凍死。然而，卻也帶來幾種壞處：加速養分和土壤流失、破壞土壤中原有生物平衡、破壞植物根系。讓野草生長，能夠疏鬆土壤，當然會吸取部分養分，但是比由水和空氣中流失的比例還少。如果再加上合理配置深根系和淺根系伴生植物、固氮植物，土壤能夠自然疏鬆，且土壤保持健康狀態，微生物自然均衡，也不至於某種害蟲孳生特多。有些農夫甚至容忍土撥鼠破壞部分農作，因為其翻土帶來的效益更高。帶領農人，有時候最最頭痛的不是他們不夠勤快，而是勤快錯了地方。他們看到雜草，一定要拔去，直到露出裸露的地面為止。他們不知，雜草常常有他種用途，價值未必較農作為低。他們也不知，雜草可以疏鬆土壤，減緩水土與肥分流失。他們更不知，留雜草進行光合作用，冬耨為肥，有更高的能量利用率。自然農法優勢的範例（見下圖）：左圖為小團山旁園區，長期施用化肥、除草劑；右圖為小團山園區，任令野草生長，只拔除高於樹苗者，堆覆於樹木周邊。（來源：小團山香草農庄）其中樟樹皆已栽植四年，前者頭兩年長得蔥綠茂密，遠過後者。但是因為地面裸露，土壤沖刷嚴重，土質漸劣，乃致有四分之一枯死。而後者日漸壯大，健康狀態日佳。