台北W飯店自今（17）日至30日，推出「麻辣出招—四川美食節」，自成都天府麗都喜來登酒店遠道邀請中餐主廚楊凱來台獻藝，將為紫艷中餐廳午、晚餐帶來一系列經典的四川美食。台北W飯店總經理康儒革（CaryM.Gray）表示：「我們很高興能夠從四川成都邀請到擁有20年廚藝經驗的楊主廚，這次紫艷中餐廳的麻辣出招，希望帶給饕客們不同凡響的味覺享受。」楊凱表示：「川菜講究色、香、味、形，尤其在『味』這點風格獨特，以味型多樣、變化精妙、用料之廣、口味之厚為其主要特色。川菜味道六種—麻、辣、甜、鹹、酸、苦，最重要的是各味的平衡，讓人能夠品嘗後會一再回味！」川菜歷史悠久，人稱「食在中國，味在四川」。喜愛吃辣的人千萬不能錯過楊凱推薦的「燈影魚片」，將薄薄的草魚片，經自然風乾，再以慢火炸脆，最後與特製花椒油、辣油、辣椒、糖、鹽扮勻，味道香辣、麻脆，是一道考究刀功的菜色；「夫妻肺片」其實就是「冷拌牛雜」，以牛肉、心、舌、肚、頭皮滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒、芝麻…等拌食，是四川著名的小吃。「水煮潑辣魚」使用了大量的香料，楊凱先用自製的辣豆瓣醬以熱鍋炒後，加進水後開始熬起高湯，台灣頂級石斑魚則事先用胡椒、辣椒、香料邊醃漬、邊按摩後，放入麻辣湯底裡翻滾，最後灑上熱辣油和花椒，又麻又辣讓人上癮；不吃辣的饕客們也別擔心，楊凱特製的「冬蟲草燉水鴨」是最滋補的傳統湯品，先將鴨肉滾水燙過切塊之後，和冬蟲草、淮山和枸杞…等一起燉煮4至5個小時，方能完成。四川傳統的甜品「三大炮」，是將類似麻糬的糯米團裹上黃豆芝麻粉後，再澆紅糖漿，吃來香甜可口。其他主廚推薦如：「椒麻核桃雞卷」、「蜀香鴻運雞」、「花螺老虎菜」、「青椒鮑魚仔」、「尖椒回鍋肉」、「乾燒老虎蝦」、「蔥末響油腰花」…等，道道都辣得爽口、辣得有韻味。19日晚間7至10點另有火花之夜「巴黎音樂家遇上四川廚子」，讓饕客體驗四川美食和巴黎來的DJ現場音樂表演的雙重享受。【延伸資訊】店名：台北W飯店紫艷中餐廳電話：(02)7703-8887地址：台北市忠孝東路五段10號31樓網址：http://www.wtaipei.com.tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173