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田雞美食節! 伺「雞」而動的舌尖美味

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.04.15 00:00

富有豐富蛋白質的田雞,肉質鮮嫩細緻,深受老饕喜愛,台北花園大酒店「翠庭」中餐廳自今(15)日至30日推出「田雞美食節」,行政主廚王書年以30年以上的經驗,精心推出多款田雞料理,挑動老饕舌尖上的悸動。田雞又為「石雞」,活動力強,相較雞肉之下,肉質更為柔嫩,高蛋白質、低卡路里,營養價值更是甚高,此次透過主廚豐富料理經驗與變化萬千的烹藝表現,推出一系列美饌。「避風塘石雞」將蒜酥、豆豉、辣椒…等食材經過大火快炒,加入石雞,滋味鮮郁、嗆辣鮮香;「南乳炸石雞」將醬香潤滑的南乳與雞蛋、麵粉攪拌,裹上石雞入鍋炸至金黃色,嘗來鹹香味鮮,南乳獨特酒香更是使人著迷;「石雞燉牛蒡」把特製上湯與石雞、牛蒡一同精燉多時,湯頭濃郁鮮美,牛蒡富含的纖維質更增添營養健康。「蒜子石雞煲」將蒜頭、辣椒、石雞…等以旺火拌炒,入口肉質腴嫩,裹覆香鹹醬汁更是開味;「煙燻石雞」選取石雞肥厚嫩滑部位,經過繁程序燻製,使炭香慢慢滲進石雞裡,溫和地保有肉質的細滑,淡淡的煙燻香氣令人驚豔。「干鍋」雛形來自貴州苗寨,「干鍋石雞」把石雞入鍋爆香快炒,主廚豪氣地加入花椒、辣椒、特製辣椒醬、蒜頭…等,吸足了辣香、辛香氣味的石雞,肉質酥爛、麻辣鮮香,讓人大呼過癮!【延伸資訊】店名:台北花園大酒店翠庭電話:(02)2314-3300轉分機3325地址:台北市中華路二段1號網址:http://www.taipeigarden.com.tw想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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