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減肥免驚!低脂巧克力口感不變

華人健康網/記者黃子倫/台北報導 2013.04.14 00:00

巧克力對愛吃甜食的人而言,可謂又愛又恨,好吃但又怕胖,但據外電報導,英國研究人員發現,用石花菜做成的低脂巧克力,不僅熱量減半,且還維持了巧克力中脂肪來源─乳狀混合物帶來的「純正潤滑口感」,一舉兩得。

英國研究發現以石花菜製作巧克力,可以減低熱量,維持口感。(圖片/取材自BBC官網)

據英國廣播公司BBC報導指出,市售許多低脂類巧克力糖的口味明顯不如「真正」的巧克力,因為巧克力的「純正潤滑口感」就來自於小脂肪球懸混在固體中形成的乳狀混和物。但英國華威大學(University of Warwick)研究人員找到一種方法,能取代脂肪球,熱量減半卻依然維持口感。

研究人員發現,用水、果汁或酒精可以取代巧克力中一半的脂肪,秘訣就是將用作果凍使用的石花菜,去替換掉乳狀液中的小脂球。其中酒精和石花菜混和形成的乳劑,就像細小口感佳的伏特加果凍。

不過要將「脂肪變果凍」的過程很複雜,因為小脂肪球的體積非常小,直徑還小於一根頭髮的半徑,若要將石花菜果凍做到如此微小的程度,還需要能耐受高溫和冷卻等一系列加工,但可喜的是方法已經被研究出來,且正努力朝標準化作業的程序以降低成本。

根據華威大學學者的實驗結果,石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水,這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。同時,利用同樣的原理和方法,採用其他液體,則能夠降低糖分含量。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/12625

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