王品到去年底，兩岸員工已將近1萬2600人。成功的經營績效讓王品的人才往往成為競爭同業最覬覦的對象。戴勝益不諱言，王品的店長就曾被挖角去當總經理。
王品積極透過各種方式留才，例如持股信託；針對店長、主廚以上的中堅幹部推出「同仁持股信託」，每月最高可提撥3%薪資認股，公司則必須按照員工提撥金額「增加10倍」做為回饋，等於員工若每月提撥1500元， 2年後就有 1張約40萬元的王品股票入帳。
戴勝益表示，王品員工流動率1年不到2成，在餐飲業來講可說是非常的低，餐飲業正職員工年流動率百分之百的比比皆是。
不過，儘管積極留才，王品也不再那麼介意員工跳槽。戴勝益透露，去年王品已改掉投效也投資別的公司跟王品打對台「永不錄用」的規定。
他開玩笑說，反正出去做的通常都失敗。
戴勝益認為，主要是公司大了，不能跟員工那麼計較。不管男、女員工，難免會想出去試試自己的實力。
戴勝益說，對他來講，現在只有公司肚量的問題，沒有忠誠度的問題。現在也有不少員工是出去後覺得外面不好回鍋的。
至於這些回鍋後的人才績效如何？戴勝益說，他不敢特別去看，這樣顯得他心胸很小。雖然這樣做也許會被批評有風險，但他相信，至少企業文化是對的。
戴勝益表示，自己不想要因人設事，王品要當一個有風度的企業。對他來講，比較擔心的風險反而是王品人變得驕傲，不能好好的去服務消費者。