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板橋隱藏版美食 傳統日式炸豬排精神 平價享受

大台灣旅遊網/張筱韻 2013.04.12 00:00
  位在新埔站的巷弄裡,有一間已營業6~7年的日式炸豬排店知味亭,老闆葉秋林傳承自一位日本京都專業炸豬排達人「騰田宗」的精神與手藝,堅持要求選用精選食材與注重料理的細節,因為每一道過程與手續都是為了要讓最好的料理呈現在顧客面前。

  店內招牌「炸腰內肉」非常軟嫩多汁,油脂分部較少,外層的麵衣脆口卻不膩口令人驚艷,整體感覺外酥內軟,看得到豬肉帶著漂亮的粉色且充滿了香氣。能做出如此美味的炸豬排,是因為老闆堅持住幾個元素:在醃製時放入大量的蔬菜且冰凍1天吸收入味、採用新鮮的麵包粉沾裹蛋液與特製麵粉,可包覆住肉塊形成一體,油炸的溫度與時間有一定的標準程序,也包含炸後濾油時間的掌控,這樣才能維持住每一次的品質,如此用心的堅持每一個步驟,難怪會成為顧客的所愛。

  米飯、豬排醬、高麗菜絲也是相當要求品質:「白米」選自台梗9號米,因香Q飽滿而聞名;豬排醬加入柴魚、芝麻等食材增添香氣;高麗菜切成大小一致的口徑,用大量的水沖去雜質後冰鎮處理,才能保有爽脆清甜的口感。店內的另一樣招牌,「讚歧烏龍麵」Q彈滑順,湯頭充滿蔬菜與雞骨的香氣,也是不可錯過的人氣商品。

  另一頂人氣王「黑爵咖哩可樂餅」,師傅耗費了大半天的時間燉煮咖哩,裡頭加入了大量蔬菜與水果,口感酥脆鬆軟帶著蔬果的清甜。在店內用餐平均只需花費約200元,就可以吃得到好品質的炸豬排飯,另外店家還貼心的提供無限續白飯、高麗菜絲與湯品的服務喔!(攝影/張筱韻)

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