終於等到春神到，在這季節一定要品賞的鮮嫩蘆筍怎麼能錯過！君品酒店雲軒西餐廳將於15日至5月20日推出3道「春筍盎然」春季主菜，以及「頂級雙人春筍海陸套餐」，讓你的味蕾感受春季來臨的幸福感。西餐廳行政主廚王輔立表示，本次選用的是來自南投的有機蘆筍與白蘆筍，等級極高幾可生食，其甜度與甘蔗不相上下。「運送時間會讓國外的蘆筍水份流失，再加上其纖維較粗，故必須要煮到極軟才能食用。因此，我們使用本土的蘆筍，產地直送以保留水份，也能讓客人嘗到最佳脆度。」王輔立說。「酥皮乳豬佐白蘆筍松露燉飯」將白蘆筍的斜段加入洋蔥、米飯和大蒜及奶油拌炒，再放入頂級的義大利松露，主廚將乳豬肉連同月桂葉、百里香、洋蔥還有多樣蔬菜進行真空低溫烹調（SousVide），以60度溫度蒸煮18小時之久，精萃出濃郁的肉汁後，再將乳豬的外皮與肉塊分離小心翼翼將骨頭除去。別以為這樣就完成了！還必須手工將肉撕成條，層層相疊再鋪上外皮後，放入冰箱一整夜，再將精萃出的肉汁、乳豬肉塊、鹽、胡椒調味，待上桌前熟煎上色。如此繁雜費時的功夫，才能成就外脆內嫩、香氣逼人的獨家豪華料理。「綜合海鮮配白蘆筍襯蘆筍白巧克力醬」將鱸魚、明蝦、蛤蠣、日本干貝經過碳烤後，再加入以白巧克力、蘆筍和鹽一同進行真空低溫烹煮（SousVide），融合出的精華醬汁，打成泡沫後淋於海鮮上；海鮮肉質深層的甘甜、白巧克力的苦甜、和蘆筍鮮甜合為一體，甚是美妙。「威林頓牛排襯大蘆筍與波特醬」將來自美國的菲力牛排以鹽和胡椒簡單提味後，煎至表面熟，放上加入紅蔥頭和百里香拌炒後出水濃縮的蘑菇碎後以酥皮包覆，放入蒸烤箱約10分鐘，達到牛排最完美的五分熟度與外皮的香酥脆。擺盤時擺上另一重要的主角—美國白蘆筍，之所以選擇美國白蘆筍，是因為其size較大，與牛排搭配更顯大器。盤上搭配的波特酒醬也十足畫龍點睛，是以月桂葉、紅蔥頭、百里香、和波特酒調配而成，更襯美好滋味。豪華過癮的「雙人春筍海陸大餐」則能嘗到「冰火紫蘆筍三味」，除了吃原味外，主廚另外準備了兩款自製醬料，分別是以1:6的獨家比例調配而成的「蒜味美乃滋」，還有以來自法國的芒果酒醋加上薄荷葉與薄荷橄欖油調製而成的「芒果薄荷醬」，甜甜涼涼的清爽滋味，猶如海洋的清涼感，沁涼入脾。「煙燻白蘆筍與南非鮑魚」同樣以SousVide真空烹調的方式烹調鮑魚，品嘗時再搭配主廚特製溫泉蛋一起享用，Q、彈、滑、脆所有口感一次擁有；「白蘆筍卡布奇諾」將混合蔬菜、白蘆筍與鮮雞湯以果汁機攪拌成汁後進行過濾，形成濃郁的蘆筍濃湯，另一頭則將綠蘆筍打成汁後加入鮮奶、打發成泡泡放在湯品之上，讓綠蘆筍的甜與澀夾雜於白蘆筍的鮮與微微苦味之間，同時具備綿密豐滿的口感，集蘆筍美味於大成。「相思木炭烤美國24盎司紅屋牛排附碳烤大蘆筍」清脆的蘆筍口感搭配又帶筋又帶油花的丁骨牛排，亮點則是主廚特別準備的檸檬橄欖油與薄荷葉，增添了清爽滋味，同時也清涼了味覺，讓品肉的幸福感更加鮮明有層次；怎麼吃都吃不膩的甜點舒芙蕾，再加入以白蘆筍的萃取液為精華的香草冰淇淋當蘸醬一同品嘗，「經典原味舒芙蕾佐白蘆筍冰淇淋」讓人吃一口就驚呼連連！【延伸資訊】店名：君品酒店雲軒西餐廳電話：(02)2181-9999轉雲軒西餐廳地址：台北市承德路一段3號6樓網址：http://www.palaisdechinehotel.com/zh-tw想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173