出身於料理世家的師傅劉永康，母親為上海人，自小即對上海料理有著豐厚認識，耳濡目染學會經典上海菜色，爾後更造訪料理發源地，嘗試各地食材並與當地師傅交流，這次不只端出一般熟悉的經典菜色，更設計出美味與健康兼具的新上海料理。
這場飲食輕革命，從上海巷弄間的餐桌美味開始，『菜心百頁鹹豬腳砂鍋』改良上海有名湯菜『醃篤鮮』，味坊選用德國豬腳取代油膩蹄膀、與金華火腿一同燉煮於老母雞湯底中，加入百頁與青江菜，長時間燉煮至湯呈奶白色，收豬腳火腿的鹹與百頁的鮮於湯中；『上海香根菜飯』加入培根更香脆，不再過分燜煮維持菜的纖維口感與營養，減少油膩口感與熱量，菜香間傳遞上海風華；江浙地區代表性的『陳紹酒甕雞』則用埔里陳年紹興酒取代花雕的酸味，多了醇厚酒香，加入當歸、人參等做基底，土雞肉吃來香味撲鼻卻不醉人；特製的『爆漿蟹殼黃』，全程不使用豬油，爆漿效果十足的『香濃起司』搭配宜蘭青蔥或手工紅豆沙，顛覆一般人對於蟹殼黃之想像。
主廚同時推出學自上海母親的弄堂料理『紅燒圈子花肉』，紅燒是上海一帶普遍做法，圈子即是大腸頭，將大腸頭洗淨蒸熟，與精選的豬五花用八角、肉桂等10多樣中藥材加醬油、冰糖、醋等小火慢滷，一直到整個大腸頭入口即化的程度，紅燒肉醬香四溢。而『乾隆魚頭豆腐』則是主廚造訪江蘇學得的道地料理，當年乾隆下江南時對鄉民王小二烹煮的美味魚頭印象深刻而賜名乾隆魚頭，選用3斤重大頭鰱魚富含膠質，稍微炸過再長時間蒸煮，魚頭吸附湯汁更美味，重現乾隆皇也讚不絕口的好滋味；值得推薦的還有『秦淮河畔香酥鴨』，使用南京鴨料理做法，主廚選用台灣鴨縣—宜蘭四個月大的宜蘭鴨以香草醃至入味，蒸到肉熟軟嫩、炸到外皮酥脆後上桌，搭配荷葉夾食用，軟中帶脆十分美味。
品嚐美味的同時，在華航諾富特味坊中餐廳體驗滬上風情，正紅色燈籠高高掛、金色口布、朱紅色龍椅、黑色竹子，設計理念取自『西方人眼中的東方』，身著旗袍的工作人員貼心的桌邊服務讓消費者有如置身十里洋場的風華中！
華航諾富特飯店：www.novoteltaipeiairport.com/tw/
