欣傳媒 | 梁峰榮
台灣人具有保守且創新的多重性格，對外來事務接受度高，反應在飲食文化也不例外，傳統與新式料理兼容並蓄，可以吃得到各式各樣的美味料理，稱呼台灣為美食天堂，一點也不誇張！就以牛肉麵來說，這種牛肉加上麵條的麵食，並非台灣傳統食物，在台歷史只有短短一甲子，卻發揚光大，成了最代表性的台灣美食之一，台灣各地牛肉麵店密度之高絕無僅見，也是來台陸客點名必吃的新式台灣料理。或許很多人不相信，牛肉麵源自大陸，但類似的台灣牛肉麵在大陸卻很罕見，強調「川味」的紅燒牛肉麵，四川根本找不到，道理就像蒙古烤肉非蒙古產物、天津狗不理包子也非天津特產一樣。牛肉麵既非台灣傳統美食，在大陸也找不到發源地，那牛肉麵究竟是怎麼來的？這得從1949年國民政府撤守台灣說起。當年上百萬老兵、官員與家眷渡海來台，不久之後眷村附近出現各省特色美食，小籠包、蔥油餅、北方大餅、臭豆腐等小吃也在這段時間出現在街頭。高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵以川菜「小碗紅湯牛肉」為基礎，加入麵條改良成紅燒牛肉麵，好味道迅速傳遍全台，儼然是上世紀台灣餐飲界最偉大的發明。即使不少台灣人不吃牛肉，川味牛肉麵依舊變成台灣最普遍的麵食。紅燒口味之外，另種清燉牛肉麵則源自蘭州，當地稱為牛肉麵、牛大碗，到了外地則稱作蘭州拉麵。發展至今，台灣牛肉麵持續發光發熱，中央與地方政府推廣台灣美食的同時，少不了牛肉麵，台北市每年熱鬧舉辦牛肉麵嘉年華，藉著比賽與商展連帶捧紅不少店家。民間業者則積極拓展連鎖腳步，大型連鎖體系跨出台灣進軍海外市場，甚至還有業者打算募集資金上市股票；容納數百人同時用餐的超大型牛肉麵店，則因應陸客團體消費而開了好幾家，家家標榜正統台灣牛肉麵；賣場、超商的泡麵貨架上，牛肉麵口味的數量與種類都是最多。
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