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細說台菜/牛肉麵發光 變成新台灣美食代表

欣傳媒/欣傳媒 2013.04.09 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

台灣人具有保守且創新的多重性格,對外來事務接受度高,反應在飲食文化也不例外,傳統與新式料理兼容並蓄,可以吃得到各式各樣的美味料理,稱呼台灣為美食天堂,一點也不誇張!就以牛肉麵來說,這種牛肉加上麵條的麵食,並非台灣傳統食物,在台歷史只有短短一甲子,卻發揚光大,成了最代表性的台灣美食之一,台灣各地牛肉麵店密度之高絕無僅見,也是來台陸客點名必吃的新式台灣料理。或許很多人不相信,牛肉麵源自大陸,但類似的台灣牛肉麵在大陸卻很罕見,強調「川味」的紅燒牛肉麵,四川根本找不到,道理就像蒙古烤肉非蒙古產物、天津狗不理包子也非天津特產一樣。牛肉麵既非台灣傳統美食,在大陸也找不到發源地,那牛肉麵究竟是怎麼來的?這得從1949年國民政府撤守台灣說起。當年上百萬老兵、官員與家眷渡海來台,不久之後眷村附近出現各省特色美食,小籠包、蔥油餅、北方大餅、臭豆腐等小吃也在這段時間出現在街頭。高雄岡山空軍眷村的四川籍老兵以川菜「小碗紅湯牛肉」為基礎,加入麵條改良成紅燒牛肉麵,好味道迅速傳遍全台,儼然是上世紀台灣餐飲界最偉大的發明。即使不少台灣人不吃牛肉,川味牛肉麵依舊變成台灣最普遍的麵食。紅燒口味之外,另種清燉牛肉麵則源自蘭州,當地稱為牛肉麵、牛大碗,到了外地則稱作蘭州拉麵。發展至今,台灣牛肉麵持續發光發熱,中央與地方政府推廣台灣美食的同時,少不了牛肉麵,台北市每年熱鬧舉辦牛肉麵嘉年華,藉著比賽與商展連帶捧紅不少店家。民間業者則積極拓展連鎖腳步,大型連鎖體系跨出台灣進軍海外市場,甚至還有業者打算募集資金上市股票;容納數百人同時用餐的超大型牛肉麵店,則因應陸客團體消費而開了好幾家,家家標榜正統台灣牛肉麵;賣場、超商的泡麵貨架上,牛肉麵口味的數量與種類都是最多。

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