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與櫻花蝦粉紅佳人的一年一會

民生@報/趙敏夙 2013.04.06 00:00
圖說:只有在春天吃得到新鮮的櫻花蝦

日前在大稻埕圓環一場活動中,品嚐到松露之家的法國主廚Regis做的櫻花蝦開胃小點,讓我想起初次遇見這位粉紅透裸的佳人,是在深夜凌晨兩點,人聲雜沓的魚市場,店家小心翼翼用木盒展示當天現撈的櫻花蝦,緩緩掀開白紗巾的那一刻,迄今記憶猶新。

每年只有從十一月至隔年的五月,可以吃到新鮮的櫻花蝦,台灣東港外海獨特的海溝地形,神秘且危險的海洋深處,是櫻花蝦的最佳溫床,全世界只有在日本靜岡和台灣東港的海域,才能看到這有如海上綻放櫻花的紅蝦奇觀。

櫻花蝦是東港三寶之一,可以想見當年豐收盛況,但2009年一場88風災,不僅陸地上人事全非,大海裡的生態也起了變化,大量土石沖刷至大海,使得東港櫻花蝦的產量自此年年銳減,如今三年過去了,仍不復往年榮景。

我用憐惜的心情小口品嚐櫻花蝦,法國名廚用銀湯匙盛起纖細嬌弱的櫻花蝦,幼蝦經過日曬微微烘烤,更顯甘甜,佐以酸漬時蔬,一點腥味也沒有,這是春天獨有的滋味,因為六月起台灣漁業單位發布海洋禁補令,此時便該讓櫻花蝦休養生息。所以,正如櫻花,賞花需及時,新鮮的櫻花蝦也是如此,即時嚐鮮,淺嚐即止,並且期待一年一會!

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