日前在大稻埕圓環一場活動中，品嚐到松露之家的法國主廚Regis做的櫻花蝦開胃小點，讓我想起初次遇見這位粉紅透裸的佳人，是在深夜凌晨兩點，人聲雜沓的魚市場，店家小心翼翼用木盒展示當天現撈的櫻花蝦，緩緩掀開白紗巾的那一刻，迄今記憶猶新。
每年只有從十一月至隔年的五月，可以吃到新鮮的櫻花蝦，台灣東港外海獨特的海溝地形，神秘且危險的海洋深處，是櫻花蝦的最佳溫床，全世界只有在日本靜岡和台灣東港的海域，才能看到這有如海上綻放櫻花的紅蝦奇觀。
櫻花蝦是東港三寶之一，可以想見當年豐收盛況，但2009年一場88風災，不僅陸地上人事全非，大海裡的生態也起了變化，大量土石沖刷至大海，使得東港櫻花蝦的產量自此年年銳減，如今三年過去了，仍不復往年榮景。
我用憐惜的心情小口品嚐櫻花蝦，法國名廚用銀湯匙盛起纖細嬌弱的櫻花蝦，幼蝦經過日曬微微烘烤，更顯甘甜，佐以酸漬時蔬，一點腥味也沒有，這是春天獨有的滋味，因為六月起台灣漁業單位發布海洋禁補令，此時便該讓櫻花蝦休養生息。所以，正如櫻花，賞花需及時，新鮮的櫻花蝦也是如此，即時嚐鮮，淺嚐即止，並且期待一年一會!