回到頂端
|||
熱門: 白狼 英廢塑料 台灣棟樑

垂手可得的幸福台灣味 東京米其林料理長最知道?

NOWnews/ 2013.04.03 00:00
記者田欣雲/台北報導

什麼樣的美味食材,讓曾任東京米其林星級餐廳的主廚驚豔?哪些在夜市出沒的台灣小吃,讓他一口接一口吃不停?又是怎樣的味蕾經驗,讓讚美從他挑剔的唇齒間脫口而出?東京五星飯店主廚柘植實的台灣行,吃的不是什麼山珍海味,而是平時就在您我身邊、垂手可得的幸福滋味!

日本東急集團旗下旅館品牌中,最頂級的當屬「國會東急飯店」,其內的日本料理餐廳「水簾」,更是政商名流、選手明星雲集的指標餐廳,現任料理長柘植實,除了在大阪、京都、東京的日本料理餐廳深耕多年,更曾遠赴歐洲交流習藝,回國後擔任東京米其林二星餐廳「なだ万」主廚,45年換來的紮實經歷,堪稱日本料理達人。

「希望能用最好吃的日本料理,來回報台灣朋友們」,柘植主廚在來台獻藝的記者會上,親手示範了兩道日式料理:從京、阪起家的他做起壽司,當然是關西風味的押壽司,只是上頭的竹筴魚來自台灣;而在日本節慶時會食用到的「櫻鯛」生魚片旁,也加入了他覺得相當美味的台灣紅魽,可見一個月前初次到訪台灣的柘植主廚,私下應該已花了些時間,好好地認識過台灣食材了!

說起台灣的海鮮,柘植實可是讚不絕口,「貝類種類很多,像是海瓜子、蚵、蛤的品質都很好」,而當他嘗到台灣味鮮而甘、無腥味的烏魚子,更大讚「唐墨(烏魚子日文)品質比日本來得更好」,這次與飯店合作「春旬旨味‧日本美食節」菜單中,便將馬頭魚淋上高湯燒烤後,抹以蛋白,再將打碎的烏魚子包裹魚肉、送入烤箱,設計出一道融合台日特色的「馬頭魚唐墨燒」,與台灣朋友分享。

「日本料理有個非常重要的精神,是在於『季節感』的呈現,現在4月份正值日本櫻花季,所以在這次菜單呈現上,採用了非常多櫻花作為元素,包括甜點都有櫻花呢!」柘植實為飯店設計的菜單中,不僅將自己帶點歐風的日本料理技法與調味相授,台灣及日本當令食材入菜也是重點之一,從冷菜小碟、湯類、造型生魚片、押壽司、煮物、燒物、揚物、肉類料理到現煮麵點,料理手法是和風,風味卻隱含著法式,食材則多取自台灣,在在展現他文化薈萃的懷石料理技藝。

廚師的嘴,附帶著交流學習的功能,到異鄉更難停下來,柘植實當然也不例外。除了在台菜餐廳享用焢肉、麻油雙腰、菜脯蛋、蔭絲蚵仔等料理,覺得美味外,士林夜市的蚵仔煎、豪大大雞排、生炒花枝等小吃也讓他回味再三;半糖的珍珠奶茶,就連同行的日本師傅也說讚!也許哪天我們到「水簾」用餐,能發現柘植主廚的手藝中,多了一絲台灣味呢!

社群留言