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曬到眼睛花 蕃茄鑲飯抗氧護眼

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.04.01 00:00

陽光刺眼,許多人記得為肌膚塗抹防曬產品,卻忘了替「靈魂之窗」做好保護,眼睛暴露於紫外線或輻射的威脅之中,產生自由基,長期下來容易使眼球細胞產生氧化,出現視力衰退的症狀,嚴重時甚至引發黃斑部病變。若要預防視力老化,除了做好防曬措施、讓眼睛充分休息,平時也多攝取蕃茄、洋蔥等具有抗氧化能力的食物,消除自由基,達到護眼的效果。

蕃茄含有豐富茄紅素,抗氧化能力強,可消除自由基,預防視力老化。(攝影/黃志文)

大千綜合醫院營養室營養師黃珮茹表示,保護眼睛的營養素有維生素C、E、類胡蘿蔔素、Omaga-3 脂肪酸及鋅等,具有抗氧化能力,幫助消除自由基,同時補充眼睛所需的營養素,平時從各類食物中均衡攝取,可以保持眼睛健康,延緩老化和視力衰退。

抗氧化食物種類中,不能不提到的「超強戰將」是茄紅素(Lycopene),有研究分析發現,茄紅素的抗氧化能力是β胡蘿蔔素和維生素E的好幾倍,幾乎居所有類胡蘿蔔素(包括胡蘿蔔素和葉黃素)之冠。

常見含有茄紅素的蔬果,包括蕃茄、葡萄柚、木瓜、西瓜、紅辣椒、李子、茄子等紅橙色蔬果。

【護眼食譜示範:蕃茄鑲飯】

材料:牛蕃茄1顆、飯1/3碗、洋蔥15克、胡蘿蔔50克、瘦絞肉35克、菠菜50克、蕃茄醬30克、九層塔少許、油15克。

作法:

將牛蕃茄在頭部1/4處切開,挖出蕃茄的內部漿液備用;將洋蔥、胡蘿蔔、菠菜切小丁、九層塔切碎備用。

熱油鍋爆香洋蔥後,加入瘦絞肉及飯翻炒,再加入洋蔥、胡蘿蔔、菠菜、九層塔、蕃茄醬及蕃茄內部漿液稍煮。

將炒好的飯填入牛蕃茄中,放入烤箱,烤約10分鐘即可。

營養小叮嚀:牛蕃茄含有豐富的茄紅素,洋蔥含有良好的抗氧化物,胡蘿蔔含有豐富類胡蘿蔔素,瘦絞肉是良好的蛋白質來源,菠菜含有豐富的葉黃素及類胡蘿蔔素,利用少許的油脂快炒,更可以將類胡蘿蔔素釋放出來,吸收率更佳。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/12372

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