回到頂端
|||
熱門: 蔡阿嘎 韓失業率 小嫻

運動、建築變甜點?!烘焙展賽事冠軍出爐 

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.04.01 00:00

2013台北國際烘焙暨設備展已落幕,會中舉行的三大賽事也劃下完美句點,分別由澳洲選手Deniz和澳門選手LeiFuVeng榮獲「WCM世界巧克力大師賽亞太區選拔賽」冠亞軍、聖瑪莉蘇文泰和茉莉莎林彥伯分別獲得「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」西點組及麵包組冠軍、弘光科技大學邱舷菱與開平餐飲學校劉婷「UIPCG青年盃世界錦標賽台灣代表選拔賽」勇奪冠軍及亞軍。本次「WCM世界巧克力大師賽」以困難度極高的「品味建築學」為主題,主裁判JeanMarcBernelin提到,廚師就像工程師,結合建築的各項組件,就像廚師結合各種味覺一樣,不論是辣椒的辣味、香草的甜味或是紅酒中的丹寧…等,都能完美搭配。而澳洲選手的作品是所有選手中與主題契合最完美的;澳門選手的巧克力工藝品中則製作了3個不同的建築物—長城、水立方和鳥巢,完美結合了中國的古代建築與現代建築。歷經兩天的「加州葡萄乾暨加州乳酪烘焙爭霸戰」共分為西點組及麵包組兩個組別,西點組比賽項目為司康、常溫蛋糕及創意蛋糕;麵包組的比賽項目為菠蘿麵包、軟式歐包以及創意麵包。評審長謝煒真表示,西點組冠軍蘇文泰的創意蛋糕令人驚艷,在水果的運用上凸顯出產品風味與口感,細緻且綿密。蘇文泰也表示,這次的比賽作品「蔥香乳酪司康」特別採用奶油乳酪增加濕潤感,並添加台灣的乾燥蔥,讓產品有了蔥的香氣卻沒有過重的嗆味。常溫蛋糕部分,「康沛納」則運用咖啡口味起司以及蘭姆酒浸漬的葡萄乾,讓整款蛋糕除了有咖啡香氣還有淡淡的酒香;而評審長最青睞的創意蛋糕,則是蘇文泰以女兒最喜歡的水果,包括香蕉、草莓、芒果結合巧克力,混搭加州葡萄乾讓整體作品更加分。首度參賽就榮獲麵包組冠軍的林彥伯,是所有參賽者中最年輕的一位,謝煒真表示,林彥伯以葡萄乾私房酵母結合各式台灣在地水果,呈現出的風味讓他贏得了這次的冠軍;而他在「花語乳酪」軟式歐包中,特別採用茉莉花作為主要食材,於賽前先浸泡1天保留花的香氣,並在烘烤過程中利用老麵鎖住味道。「健康枸杞乳酪菠蘿」則是用桔子酒提出枸杞的甜味;創意作品「繽紛」採用藍莓、芭樂乾、加州葡萄乾、豆沙乳酪餡…等食材,創造出層次分明的口感。這兩位冠軍師傅將一同前往拉斯維加斯參加3年一度的「IBIE美國國際烘焙產業展」,將美國優良的技術帶回台灣,創作出更精緻的烘焙展品供消費者享用。「UIPCG青年盃世界錦標賽台灣代表選拔賽」得到冠、亞軍的作品,同樣都採用了台灣當地的食材,也不約而同的使用最美的運動「體操」呈現出巧克力工藝品的美感。得到冠軍的邱舷菱說:「這次比賽總共花了兩個月的時間發想,最困難的是時間上的掌控,這次的冰淇淋加上台灣在地食材的檸檬、柳橙、香蕉呈現。巧克力工藝品採用『韻律體操』呈現出運動和音樂,再透過線條方式呈現律動的感覺,其工藝品困難之處在於如何將韻律體操的彩球顏色層次分明的表現出來。」亞軍劉婷則表示:「根據比賽主題『運動』,認為體操是最美的運動項目,所以就以『體操』為主題展現巧克力工藝品優美的意象,並特別在裡面使用台灣的鐵觀音,希望以茶香帶出不同的風味。」【延伸資訊】相關訊息:http://www.tibs.org.tw

社群留言