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保護豆漿完整營養 煮漿、冷藏學問大!

NOWnews/ 2013.04.01 00:00
生活中心/綜合報導

牛奶富含營養容易變質腐壞,也因此消費者十分重視牛奶保存;然而豆漿所含營養不輸牛奶,同樣容易吸引細菌滋生,一旦蛋白質變質就會造成營養流失,營養師呼籲消費者也應重視豆漿保存,包括煮漿、冷藏都需注意。

營養師謝宜芳表示,豆漿富含蛋白質、卵磷脂、異黃酮,其中因為高養分、高營養的特性,相較其他飲品更須講究製程以保留完整營養,尤其「煮漿」、「冷藏」兩大關鍵環節更應嚴謹把關。謝宜芳指出,既然喝豆漿對身體好,就應選擇有完整營養的豆漿;因此建議向可看到製程的店家購買豆漿,或是直接選擇在便利商店購買豆漿。

謝宜芳強調,消費者不應小看區區數十塊的豆漿,要喝到營養豆漿並不簡單。謝宜芳進一步說明,豆漿一定要煮沸,以預防豆汁中的胰蛋白抑制劑妨礙腸胃吸收,但不少業者習慣豆漿煮滾後小火慢滾,殺菌同時保溫,卻忽略豆漿含有高蛋白,煮太長、持續高溫沸騰狀況下很容易就會變質,相對營養價值也沒那麼高,減少烹煮過程中的蛋白質氧化。

此外謝宜芳提醒,也有人習慣豆漿煮滾後靜置冷卻、再放到冰箱冰存,但卻往往忽略廚房30度C以上的室溫是細菌容易生長的環境;同時,豆漿在煮後放涼過程中細菌也會快速孳生,同樣容易造成變質,等到放涼再進冰箱已經來不及了。所以最好直接低溫7度C保存,避免微生物破壞營養。

謝宜芳呼籲,消費者不只要喝營養,更要喝健康,絕對要注重豆漿的品質。另外,豆漿在常溫下一定要儘速喝完,平常可選擇看的到製程的豆漿,或者選擇便利商店豆漿、買家庭號回家冰存,都是很好的方法。

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