高纖飲食是時下提倡的健康飲食風氣，纖維素雖然不能被吸收，但是能有效促進腸道蠕動、幫助消化，是公認的健康成份。除此之外，英國里茲大學新發表的研究更發現，每日攝取7克的纖維素，就能讓中風機率降低7%，是預防中風的絕佳幫手。
國外研究指出，高纖維對於降低中風機率有幫助，例如1杯杏仁就含有6克纖維。
根據美國《每日健康》（Health Day）報導中指出，人一天纖維攝取量約25~30克左右，但統計顯示許多人的攝取量大多不到建議量一半，而發表於「中風期刊」（Stroke）的最新報告，針對自1990~2012年間，含括美國、日本、歐洲、澳洲的8份研究內容進行歸納分析，發現纖維攝取量多寡，對於中風機率有所影響。
研究人員指出，除了可降低中風機率，對於高血壓患者或是膽固醇過高者，高纖飲食也是必推菜單；例如吃1份全麥義大利麵、2份沙拉；水果，就能達到攝取標準纖維量，不過水溶性纖維或是非水溶性纖維，究竟哪一個較有效並無確定結果，但兩者對於有吸菸習慣、肥胖者等中風高風險族群來說，更是有益的食物。
常見高纖維食物：
小麥片：8克纖維／杯
堅果：杏仁含6克纖維／杯
豌豆：4克纖維／杯
蘋果：4克纖維／顆
洋蔥：2克纖維／顆
奇異果：2克纖維／顆