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夜市通/美味有秘訣 饒河夜市涼拌手撕雞不怕競爭

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.03.28 00:00

雞肉料理千變萬化,世界每個角落都有不同的烹調方式,創出不同的口味,包括炸雞、烤雞、燜雞、燻雞、三杯雞、雞丁、雞湯,到雞肉丸子、雞肉飯等,光是台灣夜市版的雞肉小吃就達到數十種之多,台北饒河夜市的「涼拌手撕雞」較罕見,但店家對自己的產品很有信心,完全不怕模仿。這攤涼拌手撕雞另有註冊商標的「金膳豪」名號,不過店家將重點放在「涼拌手撕雞」五個字,帆布看板上標示著,這裡的雞來自後山台東,不加味精與醋,酸味來源是屏東的檸檬,這道涼拌手撕雞既是名菜,也是零嘴。金膳豪涼拌手撕雞的作法,和夜市常見的泰式涼拌有點類似,店家先將雞肉蒸熟去骨、撕成絲狀,另外準備了酸筍、花生、洋蔥絲、蒜末、醬汁等配料,顧客點選後,再將雞絲、配料放進鋼盆裡,拌入各種調味料與醬汁攪拌均勻而成,口感爽脆鮮嫩,並帶有微酸。老闆金中遠原本賣泰式涼拌青木瓜,某天突發奇想,將雞肉與泰式涼拌結合,變成涼拌手撕雞,並強調上海名菜。金老闆說,「上海菜較甜,台灣人並不是很喜歡,因此加以改良,改成台灣人能接受的味道,而且我們掌握了雞隻來源、煮雞與醬汁烹調方式,做出來的手撕雞算獨門口味,滋味特別好,別人做的總是少一味。」金膳豪目前只有一家、別無分號,也不接受加盟,除饒河街的固定攤外,家人還以流動攤方式,按照時間到士林夜市大南路、榮華街早市、永和智光商職黃昏市場擺攤營業。金老闆說,他的手撕雞在饒河夜市開賣後,最多出現八家模仿者,一窩蜂販售一樣的東西,彼此打對台,但我們根本不怕,因為對手的口味完全不對,結果是一家一家收掉,只剩下一家泰式涼拌兼賣手撕雞,當然了,這也得感謝顧客對我們的肯定。【延伸資訊】店名:金膳豪「涼拌手撕雞」地址:台北市饒河街146號前(總店/固定攤)士林榮華街早市(週日)永和智光商職黃昏市場(週六)士林夜市大南路46號(週一)電話:0982-824059、0981-813054相關連結:http://yes2012-pixnet-net/blog/post/6652674更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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