夜市通／美味有秘訣 饒河夜市涼拌手撕雞不怕競爭

雞肉料理千變萬化，世界每個角落都有不同的烹調方式，創出不同的口味，包括炸雞、烤雞、燜雞、燻雞、三杯雞、雞丁、雞湯，到雞肉丸子、雞肉飯等，光是台灣夜市版的雞肉小吃就達到數十種之多，台北饒河夜市的「涼拌手撕雞」較罕見，但店家對自己的產品很有信心，完全不怕模仿。這攤涼拌手撕雞另有註冊商標的「金膳豪」名號，不過店家將重點放在「涼拌手撕雞」五個字，帆布看板上標示著，這裡的雞來自後山台東，不加味精與醋，酸味來源是屏東的檸檬，這道涼拌手撕雞既是名菜，也是零嘴。金膳豪涼拌手撕雞的作法，和夜市常見的泰式涼拌有點類似，店家先將雞肉蒸熟去骨、撕成絲狀，另外準備了酸筍、花生、洋蔥絲、蒜末、醬汁等配料，顧客點選後，再將雞絲、配料放進鋼盆裡，拌入各種調味料與醬汁攪拌均勻而成，口感爽脆鮮嫩，並帶有微酸。老闆金中遠原本賣泰式涼拌青木瓜，某天突發奇想，將雞肉與泰式涼拌結合，變成涼拌手撕雞，並強調上海名菜。金老闆說，「上海菜較甜，台灣人並不是很喜歡，因此加以改良，改成台灣人能接受的味道，而且我們掌握了雞隻來源、煮雞與醬汁烹調方式，做出來的手撕雞算獨門口味，滋味特別好，別人做的總是少一味。」金膳豪目前只有一家、別無分號，也不接受加盟，除饒河街的固定攤外，家人還以流動攤方式，按照時間到士林夜市大南路、榮華街早市、永和智光商職黃昏市場擺攤營業。金老闆說，他的手撕雞在饒河夜市開賣後，最多出現八家模仿者，一窩蜂販售一樣的東西，彼此打對台，但我們根本不怕，因為對手的口味完全不對，結果是一家一家收掉，只剩下一家泰式涼拌兼賣手撕雞，當然了，這也得感謝顧客對我們的肯定。【延伸資訊】店名：金膳豪「涼拌手撕雞」地址：台北市饒河街146號前（總店/固定攤）士林榮華街早市（週日）永和智光商職黃昏市場（週六）士林夜市大南路46號（週一）電話：0982-824059、0981-813054相關連結：http://yes2012-pixnet-net/blog/post/6652674更多夜市美食，請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73