華航與交通部觀光局、台南市政府農業局、東山咖啡協會合作，首次推出以台南東山咖啡入菜的機上餐「咖啡雞」。這個靈感來自前觀光局長賴瑟珍。
賴瑟珍說，華膳空廚多年來吸收了許多別人的長處，例如與W飯店等五星級飯店合作，推出高品質機上餐飲；邀請國寶級名廚為華航上菜；與吳寶春合作製作機上手工麵包。
賴瑟珍認為，華膳吸收各家的長處後，應善盡社會責任。她說，去年10月，當有台南民宿業者希望華膳空廚的廚師，能教導業者提升餐飲服務時，她就想到可以利用在地食材與觀光及航空結合。
賴瑟珍最先想到的就是用東山咖啡入菜。她說，台灣四大名廚之一的施建發，在新加坡得國際廚藝金牌獎時，曾向她提過，在新加坡的餐廳，見過咖啡入菜，她突然想到，何不在台灣嚐試。
賴瑟珍說，很多外國人都清楚台灣是茶葉王國，但很少國外旅客知道台灣也有高品質的咖啡，「咖啡雞」就是顛覆傳統的一項創舉。
賴瑟珍決定先用咖啡入菜上飛機為開端，讓國外旅客還在飛機上，就能享用地方特色食材做的料理，下了飛機會想要進一步認識食材所在地。
華膳空廚成功料理出「咖啡雞」後，並不藏私，主動到台南休閒農場、民宿開課，還提供諮詢及技術移轉服務。
「咖啡雞」只是華航機上咖啡料理的第1步，陸續還會將技術移轉民間開發出的「咖啡排骨」、「咖啡梅肉」、「咖啡香腸」、「咖啡雞湯」等推向空中。
賴瑟珍說，地方特色食材做機上餐，不但環保，也能扶植地方產業。
觀光局副局長劉喜臨說，華膳將東山咖啡入菜成機上餐後，12個國家風景區都打電話給賴瑟珍，推薦蓮霧、烏魚子等地方特色食材入菜，成為機上餐，也盼華膳協助地方開發特色餐飲。劉喜臨開玩笑說，華航可輪流將12個國家風景區的地方特色食材入菜成為機上餐，旅客每個月都有不同的體驗。