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賴瑟珍靈感 地方食材空廚創意

中央社/ 2013.03.26 00:00
(中央社記者汪淑芬台北26日電)華膳空廚董事長賴瑟珍發揮觀光行銷長才,1個顛覆式的靈感,不但讓東山咖啡入菜上機,華膳廚師也下鄉指導,以地方食材開發創意菜。

華航與交通部觀光局、台南市政府農業局、東山咖啡協會合作,首次推出以台南東山咖啡入菜的機上餐「咖啡雞」。這個靈感來自前觀光局長賴瑟珍。

賴瑟珍說,華膳空廚多年來吸收了許多別人的長處,例如與W飯店等五星級飯店合作,推出高品質機上餐飲;邀請國寶級名廚為華航上菜;與吳寶春合作製作機上手工麵包。

賴瑟珍認為,華膳吸收各家的長處後,應善盡社會責任。她說,去年10月,當有台南民宿業者希望華膳空廚的廚師,能教導業者提升餐飲服務時,她就想到可以利用在地食材與觀光及航空結合。

賴瑟珍最先想到的就是用東山咖啡入菜。她說,台灣四大名廚之一的施建發,在新加坡得國際廚藝金牌獎時,曾向她提過,在新加坡的餐廳,見過咖啡入菜,她突然想到,何不在台灣嚐試。

賴瑟珍說,很多外國人都清楚台灣是茶葉王國,但很少國外旅客知道台灣也有高品質的咖啡,「咖啡雞」就是顛覆傳統的一項創舉。

賴瑟珍決定先用咖啡入菜上飛機為開端,讓國外旅客還在飛機上,就能享用地方特色食材做的料理,下了飛機會想要進一步認識食材所在地。

華膳空廚成功料理出「咖啡雞」後,並不藏私,主動到台南休閒農場、民宿開課,還提供諮詢及技術移轉服務。

「咖啡雞」只是華航機上咖啡料理的第1步,陸續還會將技術移轉民間開發出的「咖啡排骨」、「咖啡梅肉」、「咖啡香腸」、「咖啡雞湯」等推向空中。

賴瑟珍說,地方特色食材做機上餐,不但環保,也能扶植地方產業。

觀光局副局長劉喜臨說,華膳將東山咖啡入菜成機上餐後,12個國家風景區都打電話給賴瑟珍,推薦蓮霧、烏魚子等地方特色食材入菜,成為機上餐,也盼華膳協助地方開發特色餐飲。劉喜臨開玩笑說,華航可輪流將12個國家風景區的地方特色食材入菜成為機上餐,旅客每個月都有不同的體驗。

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