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澱粉殺手白腎豆 阻斷澱粉變肥肉

中時電子報/台北訊 2013.03.26 00:00
(中時健康/趙欣報導)不老天王劉德華曾在演唱會上大秀6塊腹肌,好友鄭秀文更直爆華仔為維持完美身材,已經戒白米飯30年! 許多民眾都認為澱粉類食物容易致胖,加上現在有許多藝人或部落客,常會分享自己利用減少或斷絕澱粉類食物來減重,鼓吹減少吃澱粉類食物。不過,澱粉是日常飲食中供應能量的主要來源,要完全斷絕澱粉的誘惑難如登天。專家建議,在需要節制澱粉類食物的減重時期,不妨藉助具有天然成分的澱粉酵素阻斷食品,來幫助達成減重目標。

雅得麗生活診所吳筱婷藥師表示, 人體需要amylase和glucosidase等兩種酵素,才能將澱粉轉換成單醣被人體吸收,近幾年來國際研究發現天然食物中的白腎豆(Phaseolus vulgaris)含有一種澱粉酵素阻斷劑(α-amylase inhibitor),具有抑制澱粉消化酵素的活性,有助減少澱粉被人體吸收。

吳筱婷藥師指出,白腎豆澱粉阻斷劑可抑制澱粉轉成小分子醣類,而未被消化的澱粉便會通過消化道不被人體吸收,透過阻斷吸收的方式,讓愛吃澱粉類食品的減重者也能吃得沒有負擔。

以白腎豆為主要成分的保健食品並不需要每天服用,通常是階段性使用,像是已經在執行減重計畫的人,可選擇在應酬前,或是一時嘴饞想吃澱粉類食物前服用。吳筱婷藥師提醒,白腎豆需要在餐前服用,如果餐後超過半小時才吃,會減低阻斷澱粉的效果。

當然,想要減肥不能光靠單一保健食品,因為白腎豆雖可減少澱粉的吸收,但如果食物中含的成分是單醣類(葡萄糖、半乳糖,甘露糖、果糖)或是雙醣類(蔗糖、砂糖、乳糖、麥芽糖)效果則不佳。因此喜好吃精緻化甜食者還是要好好控制糖份來源。另外,服用白腎豆減少澱粉吸收,所以有慢性疾病的患者在使用上最好諮詢專業減重醫師。

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