本土食材化身法國菜 邁向國際

為了推廣台灣食材，農委會邀請法國米其林一星主廚雷吉斯‧杜伊斯來台，進行為期2週的「台灣在地食材下鄉之旅」，蒐集屏東東港鎮的「櫻花蝦」、屏東佳冬鄉的「石斑魚」、嘉義東石鄉的「牡蠣」、南投埔里鎮的「筊白筍」。對法國主廚而言，每一樣台灣食材都是全新體驗，令他驚艷。

杜伊斯在台期間除了跑遍全台各地，也嚐遍各地夜市的傳統小吃。他便以台灣傳統小吃為靈感，用各種道地食材製作出法式料理，像是把雞肉打成泥，改良成豆腐口感，再搭配法國重口味的藍起士，就是法國版的台灣臭豆腐。另外，杜伊斯把麻油雞麵線的麵線換成新鮮的蔬菜絲，就成了清爽甘甜的麻油雞肉義大利麵線。

農委會主委陳保基表示，台灣食材在地生產、在地消費的概念，是未來農業施政的重要方向，農委會希望透過法國名廚的加持，讓台灣美食走出台灣、邁向國際。他說：『(原音)台灣的食材在地生產、在地消費的概念，是我們未來整個農業生產、農業施政上非常重要的方向。我們去享受國外美食的時候，能夠結合在地食材，這是一個最新鮮、最實在的材料。』

陳保基表示，美食是台灣的軟實力，在美食中帶入創新概念，才能提升台灣美食在國際上的能見度。