臭豆腐裹藍乳酪 炸出新美味

投入法式餐飲經營松露之家的原廣告達人葉兩傳、對文創產業興趣昂然且經營台北建成圓環保庇館的名主持人于美人，以及台灣在地食材與台北市寧夏夜市業者，今天與行政院農業委員會攜手合作，安排法籍米其林1星主廚雷吉斯.杜伊斯（Regis Douysset）運用台灣食材，烹飪多道法式海陸美食。

透過農委會的協助，杜伊斯運用屏東縣東港鎮「櫻花蝦」、佳冬鄉「石斑魚」和屏東市的「大力蔘牛蒡」，做出「風乾櫻花蝦襯乾煎石斑魚佐神農牛蒡」法式料理。

使用南投縣埔里鎮「茭白筍」，做出「埔里美人腿底蘊番茄清湯」；並以雲林縣褒忠鄉「綜合蔬菜」，做出「沙拉美花園沙拉」。

最引人注意的是，杜伊斯還從寧夏夜市「台灣臭豆腐」、「台灣麻油雞麵線」得到靈感，創作出「臭豆腐佐藍乳酪起司」及「麻油雞肉義大利麵線」法式料理。

幕僚說明日前試煮時，杜伊斯以臭豆腐包裹最臭的藍乳酪下油鍋炸，巧妙揉合兩種發酵食品氣味；另一道則用義大利麵中最細的天使髮細麵取代台灣麵線，產生新Q彈口感。

農委會主委陳保基強調，在地生產、消費概念是農委會推廣台灣農產的最重要精神，未來要多辦活動，讓台灣海陸新鮮農產讓更多人知道、運用。

他相信最誘人的美食，不僅於廚藝使然，一定還要有好食材，農委會會盡力推廣台灣農產。1020323

（中央社記者孫仲達攝 102年3月23日）