回到頂端
|||
熱門: 白狼 英廢塑料 台灣棟樑

臭豆腐裹藍乳酪 炸出新美味

中央社/ 2013.03.23 00:00
(中央社記者楊淑閔台北23日電)農委會推廣台灣農產,在台北建成圓環,委請米其林1星主廚烹飪在地海陸食材佳餚,臭豆腐裹住最臭藍乳酪,炸出新美味。

投入法式餐飲經營松露之家的原廣告達人葉兩傳、對文創產業興趣昂然且經營台北建成圓環保庇館的名主持人于美人,以及台灣在地食材與台北市寧夏夜市業者,今天與行政院農業委員會攜手合作,安排法籍米其林1星主廚雷吉斯.杜伊斯(Regis Douysset)運用台灣食材,烹飪多道法式海陸美食。

透過農委會的協助,杜伊斯運用屏東縣東港鎮「櫻花蝦」、佳冬鄉「石斑魚」和屏東市的「大力蔘牛蒡」,做出「風乾櫻花蝦襯乾煎石斑魚佐神農牛蒡」法式料理。

使用南投縣埔里鎮「茭白筍」,做出「埔里美人腿底蘊番茄清湯」;並以雲林縣褒忠鄉「綜合蔬菜」,做出「沙拉美花園沙拉」。

最引人注意的是,杜伊斯還從寧夏夜市「台灣臭豆腐」、「台灣麻油雞麵線」得到靈感,創作出「臭豆腐佐藍乳酪起司」及「麻油雞肉義大利麵線」法式料理。

幕僚說明日前試煮時,杜伊斯以臭豆腐包裹最臭的藍乳酪下油鍋炸,巧妙揉合兩種發酵食品氣味;另一道則用義大利麵中最細的天使髮細麵取代台灣麵線,產生新Q彈口感。

農委會主委陳保基強調,在地生產、消費概念是農委會推廣台灣農產的最重要精神,未來要多辦活動,讓台灣海陸新鮮農產讓更多人知道、運用。

他相信最誘人的美食,不僅於廚藝使然,一定還要有好食材,農委會會盡力推廣台灣農產。1020323

(中央社記者孫仲達攝 102年3月23日)

社群留言