回到頂端
|||
熱門: 南韓 中正紀念堂 北極熊

「讀冊是對的」阿基師也想念台大EMBA

自由時報/ 2013.03.23 00:00
〔自由時報記者林嘉琪/台北報導〕世界麵包冠軍師傅吳寶春原想讀政大EMBA不成,差點出走新加坡,國寶主廚阿基師前幾天在攝影棚遇到他,看到心事重重的「寶春師兄」時,拍拍他說:「不要想太多,讀冊是對的。」阿基師還說:「我也想去讀台大EMBA。」

台大:阿基師符合資格 歡迎報考

台大主秘張培仁表示,阿基師「鼎鼎有名」,他符合教育部公布的具乙級技術士證照且有五年以上工作經驗的資格,「歡迎!歡迎!非常歡迎阿基師來報考!」

阿基師一直喊吳寶春「師兄」,是因為見識到他對烘焙的努力,絕對值得餐飲前輩喊他一聲「師兄」;看到吳寶春想讀書卻受挫,阿基師說:「寶春自力更生、一路打拚,現在遇到的就是草根技術人才與體制認證的為難。他想要讀EMBA,就是為了提升烘焙技術及餐飲人事管理,這對台灣餐飲界是好的示範;長遠來看,他的打拚會提升台灣對餐飲人材的重視。」

阿基師當年也只有初中畢業,取得餐飲的乙級證照,也獲得中國特級廚師證照,現年六十歲的他還擔任福容大飯店連鎖集團行政總主廚,帶領全台十三家連鎖飯店超大陣容的餐飲團隊。

「我每天都要花很多時間看團隊傳給我的中西餐廳表單,也要了解沙拉bar的監測生菌數,也必須和微生物教授互動。」阿基師說,廚師不只是切菜炒菜,懂的東西要很多,他也很想去念台大EMBA,也很想知道:「台大也會拒絕我嗎?學界到底在反對我們什麼?」

阿基師說,歐美地區餐飲教育萌芽早,歐洲廚師職業聲望較高;台灣餐飲界目前可以拿出檯面的就是乙級認證,其中筆試對很多餐飲人員來說,不如技術實作來得順手,但廚師要走進人群、要跟客人說菜,要認識食材、了解烹煮的科學,「餐飲人材若學會管理和文書,絕對加分。」

社群留言