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大葉大學研創台灣果香泡菜 高麗菜變身百元美點

台灣好新聞/ 2013.03.21 00:00
記者張文熹/彰化報導

高麗菜價格慘跌,彰化縣大葉大學用行動來表達支持菜農,餐旅學程師生花了三星期時間,研究創新料理「台灣果香泡菜」,教民眾簡單DIY,讓十元高麗菜變身百元美點,借此希望能幫助血本無歸的菜農。

校長武東星表示,學校不只是想幫助在地的菜農,還希望能把愛傳出去,讓更多人感受到社會的溫暖,五百箱愛心高麗菜一部份致贈給弘道老人福利基金會,一部份提供給校內餐廳,免費提供師生同仁享用,其它高麗菜則運用在校內的「捐發票換愛心高麗菜」活動,只要憑1-3月的統一發票,就能兌換一顆高麗菜,募得發票全數捐給伊甸基金會。

另一方面,餐旅管理學士學位學程的吳淑姿主任、溫奕鋐老師,也帶領學生示範如何製作春活、梅香、紅酒蕃茄、黑金及百香5種正港台灣味的泡菜,讓高麗菜從十元變身成價值數百元的美味小點,提升農產品的經濟價值。

餐旅學程溫奕鋐老師指出,自然的水果醋會發酵,做成泡菜無法久存,市售的泡菜能保存好幾個月,是因為添加了「醋精」,才不易發霉變質,自己做泡菜,不但可以依個人喜好調配口味,更可以選用天然的食材,讓全家人吃得健康又安心。

溫奕鋐老師說,「台灣果香泡菜」的作法是,先把高麗菜切開、洗淨,加鹽抓一抓,瀝掉鹽水備用。接著將糖、白醋、果醋、果物等調味料拌勻,再把高麗菜混進醬料中,裝罐放入冰箱,約一天即可入味。「梅香泡菜」的調味料比例是,一顆高麗菜(約兩斤)配一百公克的糖、二碗梅醋、二顆話梅、一碗白醋。「百香泡菜」是一顆高麗菜配一百公克的糖、二碗百香果汁、半碗梅醋、一碗白醋、一點檸檬汁、二顆話梅。「春活泡菜」則是一顆高麗菜配上一匙濃縮梅精、一把櫻花果(約拳頭大小,要先捏碎)、一顆話梅、一碗白醋。這三道泡菜都很清爽,食用時加入紅酒蕃茄,就變成「紅酒蕃茄泡菜」了。

溫老師進一步說,喜歡辣味的人,可以嘗試「黑金泡菜」,一顆高麗菜搭配一碗韓國辣椒醬、一碗魚露、半碗濃縮梅精、一碗糖、二碗白醋、50公克香蒜粉、50公克味素、50公克香油。「黑金泡菜」可以直接吃,也可運用在炒肉片、煮火鍋等各式料理中。「香辣泡菜炒肉片」的作法是,先將豬肉片過油撈起備用,在炒鍋放入蒜末、蔥白、辣椒爆香,接著放入「黑金泡菜」、醬油、糖、一點點水,再放入豬肉片炒熟,起鍋前加入少量梅醋提味,灑上蔥綠。

餐旅學程大一生于勤說,泡菜的作法其實並不難,只要十幾分鐘就可以完成,接著只要放入冰箱等泡菜入味就可以了。一開始試做時很怕會失敗,後來發現其實泡菜的作法很彈性,喜歡重口味的人可以多放一點梅醋或是辣醬,偏好清淡口味的人可以在用鹽抓過高麗菜後,稍微用冷開水沖洗一下高麗菜,讓鹽分減少。

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