「Bakery 49」餐廳第1家分店，今天上午正式向媒體公開，走美國舊金山風格路線。
餐廳取名源自對舊金山的聯想，舊金山發展初期地理面積正好是長7哩、寬7哩，面積49平方哩，品牌名稱即標榜道地舊金山風味，主打國外愜意的用餐氛圍。
1樓設有烘培坊，提供舊金山特色酸味麵包，烘培過程堅持只使用美國進口100%純天然酵母菌種，製作時間最長達3天。
2樓設有開放式廚房，遵循舊金山道地做法，顧客和主廚可直接互動，不同於坊間美式連鎖餐廳型態。
「Bakery 49」餐廳風格，與顏宏叡背景有關。
41歲的顏宏叡，13歲赴美求學，華盛頓大學政治系畢業後，到助理檢察官辦公室工作，卻在29歲那一年有轉行餐飲業念頭，於是進入加州餐飲學院藍帶分校就讀飯店餐飲管理。
畢業後，顏宏叡到舊金山La Folie餐廳（米其林一星）、拉斯維加斯的Fleur de Lys等多家高級餐廳工作，並在拉斯維加斯取得伺酒師執照。
顏宏叡還擔任過國賓飯店A Cut牛排館籌備經理，設計的酒單是台灣唯一獲得國際葡萄酒權威雜誌「WineSpectator」認證的餐廳。
去年8月，顏宏叡接受復興航空董事長林明昇的邀約，加入復興空廚。
復興空廚目前除供應自家機上餐點，也供應包括日本航空（JAL）、荷蘭皇家航空（KLM）、四川航空、菲律賓飛龍航空、韓國真航空（JIN Air）等航空公司機上餐點；空中餐飲外包服務占營收比重約50%。
顏宏叡認為，復興空廚塑造「飛機餐也可以是美食」已獲得旅客青睞，未來將持續規劃增加通路及提升知名度。
他說，復興空廚今年正式跨足實體餐廳事業，預計開設3家「Bakery 49」。
飛機餐也是各大航空公司競爭激烈主戰場。顏宏叡已委託「牛排教父」鄧有癸設計復興航空商務艙餐點，預計今年第3季推出新菜色。