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【專訪】復興空廚總座 就愛加州味

中央商情網/ 2013.03.19 00:00
(中央社記者趙曉慧台北2013年3月19日電)復興航空(6702)旗下復興空廚正式跨足餐飲業,以自有品牌「Bakery 49」餐廳打頭陣,賣的就是復興空廚總經理顏宏叡拿手的加州味。

「Bakery 49」餐廳第1家分店,今天上午正式向媒體公開,走美國舊金山風格路線。

餐廳取名源自對舊金山的聯想。由於舊金山地理面積正好是長7哩、寬7哩,面積大小49平方哩,品牌名稱即標榜道地舊金山風味,主打國外愜意的用餐氛圍。

1樓設有烘培坊,提供舊金山特色酸味麵包,烘培過程堅持只使用美國進口100%純天然酵母菌種,製作時間最長達3天。

2樓設有開放式廚房,遵循舊金山道地做法,顧客和主廚可直接互動,不同於坊間美式連鎖餐廳型態。

「Bakery 49」餐廳風格,與顏宏叡背景有關。

現年41歲的顏宏叡,13歲就赴美求學,華盛頓大學政治系畢業之後,到助理檢察官辦公室工作,卻在29歲那一年有轉行餐飲業念頭,於是進入加州餐飲學院藍帶分校就讀飯店餐飲管理。

畢業後,顏宏叡到舊金山La Folie餐廳(米其林一星)、拉斯維加斯的Fleur de Lys等多家高級餐廳工作,並在拉斯維加斯取得伺酒師執照。

顏宏叡還擔任過國賓飯店A Cut牛排館籌備經理,設計的酒單是台灣唯一獲得國際葡萄酒權威雜誌「WineSpectator」認證的餐廳。

去年8月,顏宏叡受到復興航空董事長林明昇邀約,加入復興空廚。

復興空廚目前除供應自家機上餐點,也供應包括日本航空(JAL)、荷蘭皇家航空(KLM)、四川航空、菲律賓飛龍航空、韓國真航空(JIN Air)等航空公司機上餐點;空中餐飲外包服務占營收比重約50%

其他零售通路與代工占營收比重約50%。復興空廚另與台灣高鐵、台灣伴手禮網站等通路合作,並成立「復興航棧」,在國內各航空站拓展餐點通路。

顏宏叡認為,復興空廚塑造「飛機餐也可以是美食」已獲得旅客青睞,未來他將持續規劃增加通路及提升知名度。

他說,復興航空將不止是空廚,今年正式跨足實體餐廳事業,預計開設3家「Bakery 49」。

飛機餐也是各大航空公司競爭激烈主戰場。顏宏叡已委託「牛排教父」鄧有癸設計復興航空商務艙餐點,預計今年第3季推出新菜色。

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