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中藥入菜吃出健康 永平工商餐飲科推春季藥膳養生餐

台灣好新聞/ 2013.03.15 00:00
記者范文濱╱桃園報導

以餐飲科聞名的永平工商,在投入龐大資金改善硬體設備外,更邀聘名廚積極培育將投入餐飲界學生。為改善學生健康情況,觀察細膩的校長黃嘉明發現學生健康情況大不如前,還特別要求教師與廚師以中藥入菜,開發能吃出健康的養生藥膳食譜。黃嘉明校長指出,有感於現在學生體能大不如以前,升旗典禮無法久站,沒幾分鐘的升旗儀式,常有同學會因而昏倒,這些都是因家庭飲食調理不當而造成體重過度超重,並引起早發的病痛,如:高血壓、痛風、糖尿病或是心血管疾病等富貴病,因此開發出藥膳烹飪食譜並將在學校網站公布資料供家長參考,以預防疾病保健養身為目的。

黃嘉明校長指出,「藥膳」起源於古人常說的〝藥食同源〞,中國使用藥膳的觀念很早,先秦時期就已經懂得運用藥膳來治療疾病了。「藥膳」的功效除了享受美味外,也希望能從中獲得身體的健康,中國傳統的醫藥知識剛好符合了這一種觀點。除了因中藥和食物的結合具有營養價值外,藥膳還具有防病治病,保健強身的功效,這就是藥膳飲食的一大特色。

校長黃嘉明表示,今天推出的養生食譜的食材均以配合「綠生活」、「低碳」為目標,藥材更經過本地中醫師確認後才取用作為烹調。經餐飲科陳文欽、蔡新發、林進源等三位師傅以中點、日式料理、西餐為背景,融入了中式料理思想,採用蒸、烤、煮、炒、涼拌等烹調手法,以簡單烹煮方式料理出可口藥膳。

本次展示共推出了十道養生藥膳的製作;其中的「茶油拌菜香」。使用的食材以苦茶油為醬汁,生拌菜蔬,再添加堅果與蕃茄,就完成了一道製作簡單、色彩鮮麗又可口的中式生菜沙拉美食。這一道菜,不僅具環保的綠觀念,同時也保有補腎潤肺、保肝、抗憂鬱與減脂的養生功能。

另一道「碳烤鱸魚」,也是採用本地生產的新鮮鱸魚,配以枸杞、紅棗、當歸、川芎、肉桂、黑胡椒所研磨的粉末,勻灑於魚身,加以燒烤,即可作成一道香噴味美,又有溫補氣血,祛散風寒與明目養肝之老少咸宜的美味。

黃嘉明校長說,這些普及大眾的春季養生藥膳,不僅食材容易在大街小巷的市場取得,藥材也在各地中藥行可以購入。本校餐飲科師傅群,除了推出「春季養生藥膳」外,也將陸續再推出「夏季、秋季與冬季」的家常藥膳養生餐。其目的想要改變現代人生活在經濟富裕當中,因享受美食而帶來的富貴病,若能引用藥膳之烹飪,除了可以享受美食滿足口腹之慾外,並能達到保健的目的。

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