邱勝安生於民國29年,台灣高雄人,國立政治大學新聞研究所碩士,美國長堤加州州立大學社會研究所研究,哈佛大學訪問學者,專題研究「大眾傳播與國家發展」,並獲香港華僑工商學院頒發榮譽博士學位。
邱勝安歷任中央社政治軍事外交新聞組長、顧問,台灣時報副社長、民眾日報副社長及總主筆、台北市文獻委員會委員、重修台灣省通志編修委員。
另外,邱勝安曾任靜宜大學兼任副教授、南亞技術學院教授、韓國中國關係研究所研究員、台灣省政府參議兼編譯室主任、台灣省政府新聞處副處長、代處長、華南銀行董事、台灣省政府簡任十二職等顧問、台灣新生報社長等職。