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抗老餐!椰子油白蘆筍媲美番茄

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.03.11 00:00

台灣進入高齡化社會,年長者飲食照護很重要,特別是住院的銀髮族如何吃出健康營養,更是大家關切的重要課題。新光醫院營養師江幸芸建議,老人應減少加工食品的攝取,多增加天然抗老化食物,如白蘆筍、椰子油,讓腸道蠕動快速吸收,增強抗氧化以及免疫機能。

新光醫院推出「銀髮族抗老餐」,用椰子油、白蘆筍(右)等天然抗老化食物,幫助住院銀髮族恢復體力。(攝影/張世傑)

江幸芸營養師指出,白蘆筍所含β-胡蘿蔔素、維他命A、E、C,以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用,且具有質地較軟的纖維可促進腸胃道蠕動改善便秘,幫助排毒或減少體內毒素累積。其抗氧能力可與洋蔥、番茄、綠花椰菜媲美,擁有相當高的營養價值。

另椰子油主因其化學性質接近中鍵脂肪酸(MCT oil),可快速被吸收,然後直接送到肝臟進行分解,快速轉換成能量,故較一般油更能提供熱量,提高新陳代謝率,可以改善阿茲海默症病人的記憶、認知等;椰子油是最佳中鍵脂肪酸來源,對於預防老人失智症、巴金森症、腦退化等疾病,有加分效果。

銀髮族住院期間,對天然抗老化食物攝取很重要,新光醫院邀請住院銀髮族免費品嘗「銀髮族抗老餐」。(攝影/張世傑)

【銀髮族抗老料理特色】:

1.質軟且清淡:由於新陳代謝隨年齡逐漸降低,所需熱量減少,因此可減少攝取食物中的脂肪以及簡單醣類,但蛋白質、維生素、礦物質之攝取量仍須達到建議量。質地鬆軟以符合咀嚼能力降低的長者;並減少用鹽及利用天然食材增加風味。

2.多攝取高纖食物:選用白蘆筍及茭白筍為主要的蔬菜,搭配其他蔬菜,促進腸胃道蠕動,幫助排毒或減少體內毒素累積;加上纖維軟嫩白蘆筍最能符合長者腸胃沒有負擔。此外,建議蔬菜每日3至4小碟(ㄧ小碟為100公克),水果每日1至2種,各種新鮮的蔬菜水果中含有大量的抗氧化物質,蔬菜水果攝取足量,利於慢性病之預防。

3.抗氧化:於菜單中添加蕃茄、十字花科、菇類等食材可增強防癌與抵抗力。建議魚肉蛋豆類每日攝取約4份,其中紅肉類富含鐵質,可預防貧血;深海魚類含n-3長鏈不飽和脂肪酸(如EPA、DHA)可減少心血管疾病。

4.添加椰子油:特殊的椰香甜味,清淡香甜風味飛揚,挑動味蕾,更能促進長者的食慾。食材可選擇質地較柔軟的豆腐、蒸蛋或魚類。蔬菜可煮軟,或選擇嫩葉、菇類或瓜類蔬菜。水果及蔬菜若咀嚼不便也可以改成新鮮的蔬果汁,但別忘了連渣一起喝,全果汁中的渣富含纖維,有助於降低膽固醇以及幫助排便。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/11938

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