台灣進入高齡化社會，年長者飲食照護很重要，特別是住院的銀髮族如何吃出健康營養，更是大家關切的重要課題。新光醫院營養師江幸芸建議，老人應減少加工食品的攝取，多增加天然抗老化食物，如白蘆筍、椰子油，讓腸道蠕動快速吸收，增強抗氧化以及免疫機能。
新光醫院推出「銀髮族抗老餐」，用椰子油、白蘆筍（右）等天然抗老化食物，幫助住院銀髮族恢復體力。（攝影／張世傑）
江幸芸營養師指出，白蘆筍所含β－胡蘿蔔素、維他命A、E、C，以及氨基酸和微量元硒皆有防癌抗癌的作用，且具有質地較軟的纖維可促進腸胃道蠕動改善便秘，幫助排毒或減少體內毒素累積。其抗氧能力可與洋蔥、番茄、綠花椰菜媲美，擁有相當高的營養價值。
另椰子油主因其化學性質接近中鍵脂肪酸（MCT oil），可快速被吸收，然後直接送到肝臟進行分解，快速轉換成能量，故較一般油更能提供熱量，提高新陳代謝率，可以改善阿茲海默症病人的記憶、認知等；椰子油是最佳中鍵脂肪酸來源，對於預防老人失智症、巴金森症、腦退化等疾病，有加分效果。
銀髮族住院期間，對天然抗老化食物攝取很重要，新光醫院邀請住院銀髮族免費品嘗「銀髮族抗老餐」。（攝影／張世傑）
【銀髮族抗老料理特色】：
1.質軟且清淡：由於新陳代謝隨年齡逐漸降低，所需熱量減少，因此可減少攝取食物中的脂肪以及簡單醣類，但蛋白質、維生素、礦物質之攝取量仍須達到建議量。質地鬆軟以符合咀嚼能力降低的長者；並減少用鹽及利用天然食材增加風味。
2.多攝取高纖食物：選用白蘆筍及茭白筍為主要的蔬菜，搭配其他蔬菜，促進腸胃道蠕動，幫助排毒或減少體內毒素累積；加上纖維軟嫩白蘆筍最能符合長者腸胃沒有負擔。此外，建議蔬菜每日3至4小碟（ㄧ小碟為100公克），水果每日1至2種，各種新鮮的蔬菜水果中含有大量的抗氧化物質，蔬菜水果攝取足量，利於慢性病之預防。
3.抗氧化：於菜單中添加蕃茄、十字花科、菇類等食材可增強防癌與抵抗力。建議魚肉蛋豆類每日攝取約4份，其中紅肉類富含鐵質，可預防貧血；深海魚類含n-3長鏈不飽和脂肪酸（如EPA、DHA）可減少心血管疾病。
4.添加椰子油：特殊的椰香甜味，清淡香甜風味飛揚，挑動味蕾，更能促進長者的食慾。食材可選擇質地較柔軟的豆腐、蒸蛋或魚類。蔬菜可煮軟，或選擇嫩葉、菇類或瓜類蔬菜。水果及蔬菜若咀嚼不便也可以改成新鮮的蔬果汁，但別忘了連渣一起喝，全果汁中的渣富含纖維，有助於降低膽固醇以及幫助排便。
