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就醬調/西式奶油白醬 輕鬆做、妙用多

欣傳媒/梁峰榮/台北報導 2013.03.09 00:00

奶油白醬是種用途很廣的西式醬料,可用來炒義大利麵、做成焗烤,也可加點蒜泥,變成大蒜奶油醬,直接塗抹在土司麵包上,多了香氣與滑順口感。一般來說,奶油白醬以奶類製品為原料,作法很簡單,牛奶、鮮奶油、固狀奶油加上麵粉調勻煮開,就成了奶油白醬。奶油白醬最常見到的用途,以白醬義大利麵為主,製作時,先將適當比例的固狀奶油塊融化,再加入牛奶、液狀鮮奶油、少許麵粉與調味料,慢慢攪拌均勻,並以小火煮開,喜歡重口味者,可加入黑胡椒、鹽巴或蒜泥。煮熟後的白醬會結成半凝固狀,使用時加熱,就會完全散開。若想在家煮義大利麵,先煮好白醬,再將乾麵條煮熟,平底鍋放進蔬菜、秀珍菇、蘑菇片,再加培根、海鮮或火腿,舀一匙奶油白醬,加點水或高湯,接著放進麵條、調味料,略炒均勻就行。如果要吃焗烤類,白醬作法也一樣,主食可換成斜管麵或白飯,炒好後放在焗烤盤裡,上頭再舖一層起司條,放進預熱過的烤箱烤五分鐘,就能輕鬆享用美味的白醬焗烤義大利麵。當然了,如果想加料,以奶油白醬為基底,加入雞蛋拌勻,就化身為卡式達醬,可當成沾醬使用。同樣的道理,奶油白醬加入大蒜泥略煮,就成了奶油大蒜麵包醬,適合塗抹在土司麵包,進烤箱稍烤一下,比美餐館等級的烤大蒜麵包輕鬆完成。

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