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地瓜葉加工 搖身一變台灣苔

中央社/ 2013.03.08 00:00
(中央社記者吳哲豪彰化8日電)彰化大葉大學生科系碩士生發揮巧思,將地瓜葉烘乾加工製成口感和海苔相同的台灣苔,讓不愛吃蔬菜的人多了選擇。

大葉大學生物產業科技系碩士班學生曾懿蕙、吳承霏以及大學部三年級學生許凱富、李哲誠發揮巧思,將地瓜葉製成有海苔口感的台灣苔,成為具有台灣特色的食品。

吳承霏說,地瓜葉具有高營養、低油脂、低熱量及高纖維的特色,不過有人覺得地瓜葉的味道太重,不能接受,因此她們想說要如何進行加工,讓地瓜葉的口味大眾化。

曾懿蕙則表示,為了要讓地瓜葉呈現有如海苔般的口感,她們不斷的進行實驗和調味,經過洗淨、切碎、烘乾等步驟後終於成功,加工後的台灣苔可以像一般海苔一樣一片一片當零嘴,也可以切碎灑在白飯上。

吳承霏說,台灣苔由地瓜葉製成,不像一般海苔含有碘,不能吃一般海苔的甲狀腺機能亢進者也可以食用,而未來他們也將繼續進行研究,讓地瓜葉能製作成大片的台灣苔,能夠像一般海苔包覆白飯成為飯團,運用更廣泛。

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