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Alexander's Steakhouse/對待賓客如同對待自己家人

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.03.07 00:00

牛排是老美的主食,要在擁有成千上萬家牛排館的美國成為業界翹楚,絕對不是一件簡單的事情。翻開美國米其林指南,只有2家牛排館榜上有名且均為一星,一家是成立已經超過百年、走傳統經典路線的「PeterLuger牛排屋」,另一家就是西元2005年於加州矽谷庫柏提諾市(Cupertino)開幕營運的「Alexander'sSteakhouse」。Alexander'sSteakhouse這家年輕有活力的餐廳,靠的是在傳統中創新、於美味中持續挑戰極致的堅持,而廣受饕客喜愛。它是全美使用和牛量體最大的餐廳,餐廳中最受歡迎的人氣菜單即是集合美國、澳洲以及日本和牛的「Wagyuaroundtheworld世界和牛饗宴」,它也是全美牛排館中唯一融入東方料理概念、提供和風前菜的餐廳。這樣用料頂級、烹調手法多變的組合,碰上全美最有消費實力的矽谷高科技族群,使得Alexander'sSteakhouse聲名遠播,不僅自2008年起,連續5年入選北美最具指標的專業旅遊評鑑四鑽肯定,也以完美的酒餚4度榮獲美國葡萄酒權威雜誌《WineSpectator》的最佳卓越獎(BestofAwardofExcellence)。走進Alexander’sSteakhouse,令人印象深刻的就是一整面放滿各式頂級牛肉的乾式熟成室,Alexander’sSteakhouse最引以為傲的就是提供經過21至28天、自行乾式熟成的牛排(Dry-agedsteak)。「乾式熟成」是保存食材精華的方法之一,其方式是將牛肉儲存在攝氏6到10度、有固定濕度的特製冷藏室中,歷經最少21天的熟成期;在低溫風乾的過程中,牛肉中的蛋白質會轉化成酵素並軟化組織,食用之前,主廚會將外層風乾的部分切除,保留下來的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分。通常只會選擇高品質的美國牛肉進行乾式熟成,過程中需要每日觀察紀錄、嚴格確定品質,保證讓饕客們所品嘗到絕對是上乘極品。對待賓客一向如同對待自己家人般的Alexander'sSteakhouse,高檔及親切的服務品質也是成功的要素之一。「RoyalFamily」是他們為Alexander'sSteakhouse的客人以及所有工作人員所下的定義,意思是要給賓客貴族般(Royal)的享受、家人般(Family)的款待。行政主廚馬克.奇莫曼(MarcZimmerma)表示:「好的餐廳(Good)與卓越的餐廳(Excellent)差別就在於服務。」有了Alexander'sSteakhouse的成功經驗,業主在2010年9月於舊金山市的SOMA區開設了分店,成功吸引都會型的顧客;2012年則在舊金山灣區的PaloAlto以新鮮、頂級為概念,使用每日新鮮直送的生猛海鮮做為食材、開設了名為「TheSea」的第三間店,期望建立頂級牛排與海鮮的全新概念品牌。更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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