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米其林星級主廚Regis/ 簡單和嚴謹是烹調原則

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.03.06 00:00

法國米其林星級主廚RegisDouysset(雷吉斯)的料理哲學是「簡單」和「嚴謹」,尊重食材的原始風味,一切從味覺做為出發,不以花俏的技巧和華麗的擺盤為目的。RegisDouysset是個有著浪漫精神的法國巴黎人,因為在德國工作20多年,也娶了德國太太Annette,讓他的料理融合了德國人的嚴謹及紮實,呈現出罕有的德法交融風味,而後回到巴黎有錢人區莫頓(Meudon)開店,他紮實的手藝不但受饕客歡迎,更受到米其林一再青睞。RegisDouysset專注「簡單」,包含對食材和料理皆是,他將食材的原始風味發揮至極致,精準地將簡單的兩種食材或多種食材和諧聯結、相互搭襯,創造出味覺的驚豔和豐富層次質感。簡單卻可以創造美味,才是最困難的挑戰,也是RegisDouysset身為料理主廚的堅持!RegisDouysset將料理徹底呈現出「一花一世界」的境界和美食生命力。有「料理工藝家」之稱的RegisDouysset,旗下擁有2家米其林一星餐廳—L'ESCARBILLE與L'ANGELIQUE,法國現任總統歐蘭德PresidentHolland、法國美食記者Jean-LucPetitrenaud、一級方程式賽車手RomainGrandjean、雷諾汽車的總經理CarlosGohsn、酒評家MichelBettane...等名人,都曾數度到訪用餐。RegisDouysset的料理哲學是「簡單」和「嚴謹」,正符合法國現任總統歐蘭德的簡單樸實社會理念;自社會黨的歐蘭德總統上任以來,前任總統薩克奇年代的華麗誇飾消費形態已漸漸褪去,過去幾年來,巴黎最熱門的美食,已不再是Michelin米其林星級餐飲,取而代之的反而是星級大廚開設的小酒館之類的餐廳。法國餐飲文化正在改變,而法國米其林一星主廚RegisDouysset的「左派美食料理哲學」,正好順應符合了當代美食趨勢,也難怪法國現任總統歐蘭德會成為他餐廳的常客!更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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