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米其林星級主廚Regis/ 展現經典宴饗

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.03.06 00:00

松露之家於8日至10日請到法國米其林星級主廚RegisDouysset(雷吉斯)來台客座,帶來「左派美食料理哲學」以簡單嚴謹樸實的風格,精準掌握食材的味覺聯結和豐富層次,發揮呈現「一花一世界」的料理境界。想和法國現任總統歐蘭德品嘗同樣的米其林料理嗎?來松露之家就對了!雷吉斯本次來台,集結他於法國兩間米其林一星餐廳L'ESCARBILLE和L'ANGELIQUE的經典明星菜色,推出「米其林之星經典宴饗」,讓台灣消費者不須出國,就能一次完整嘗到法國米其林星級餐廳的經典料理。RegisDouysset建議,品嘗他的料理時,最好要一口吃,才能同時品味到由各種食材所組合出的層次變化,在口中感受多元的風味。此外,RegisDouysset的太太Annette也特地為了這套套餐搭配4支酒,只要另加1,800元即可擁有。「杏香扁豆鴨肝千層(Parfaitdefoiegrasetlentilles,crémed’amandeetdentelledepaindecampagne)」用帶有微微酸味的扁豆以及微甜的榛果泥,舒緩鴨肝厚重濃郁的風味,細緻的杏仁與烤過的酥脆鄉村麵包,更將口感層次提升,做最完美的結合。有「黃金湯」之稱的法式清湯,做法耗時繁複,考驗了主廚的精湛功力;「松露黑鑽黃金湯(Consommédevolaillesartichaud,betteraveettruffes)」則將黑松露慢燉雞清高湯,最特別的是在湯中加入了醬油,佐以朝鮮薊、甜菜、山蘿蔔…等蔬食,在味蕾交織出衝突又和諧的豐富滋味,反而讓人有種充滿東方色彩的感受,也讓這看似簡單的菜色帶有不簡單的美味。不過,並不是因為來到台灣才有加入醬油的做法,RegisDouysset其實在法國就會如此烹調此道湯品,不同的是,RegisDouysset來到台灣後發現在地的醬油品質極佳,故將原本使用的日本醬油替換成為台灣清醬油,利用醬油的微鹹滋味平衡食材的風味。此外,這道湯品還特地用茶壺盛裝湯頭,上桌後再直接在客人面前倒入盤中,這是因為RegisDouysset認為茶壺帶有中國泡茶的氛圍,故作此設計,同樣也充滿東方風情。【延伸資訊】店名:松露之家電話:(02)2778-7955地址:台北市敦化南路一段246號B1(太平洋SOGO百貨敦化館)[飲酒過量有害健康!]更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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