首創「客家養生壽宴」北市邀百位長者品嚐

一般人對客家料理的印象不外乎油、鹹、香，美味之餘卻讓人擔心食的健康。為符合時下飲食少油、少鹽的健康新概念，又要保持傳統客家美味，臺北市政府客委會特請圓山大飯店、逸鄉園餐廳、五月雪餐廳、祥福餐廳、風味客家餐廳及你家我家等知名餐廳研發客家養生壽宴新菜系。

昨日（3/4）發表會上，圓山飯店的嚴永裕師傅推出精緻的13道料理如:福菜竹筍封鴨堡、養生紅糟封雞、桔醬松子鱻魚等讓人賞心悅目、垂涎欲滴；五月雪餐廳則推出如淮山養生鳳凰鍋，余祥俊師傅指出烏骨雞有特別黑色素，屬於低脂肪的食材，加入中藥材九尾草能顧筋骨，為「健康」多一層把關。而逸鄉園餐廳師傅游朝雄則現場示範料理清爽的金沙杏包菇，細火拌炒鹹蛋黃及杏包菇，香味色澤皆具，各式料理要讓民眾能吃得安心又滿足挑剔的味蕾。

本次發表的壽宴菜色，多富含客家料理代表的元素像柿餅、紅糟、桔醬、福菜等，而這些元素除了帶來清甜的果菜香，也使養生料理滿溢著濃郁的客家味，例如酸菜福袋豬肚湯，以口袋豆腐入烹取代豬肚；蒜汁大蝦粄捲，將清蒸大蝦去殼留頭尾，以粄條捲起定型入烹等都是創意健康料理。其他客家傳統食材如酸菜、粄條等也加入養生食材如杏包菇、野蕨、干貝、白果、山藥、烏蔘以及許多精選中藥等，融合在一般的雞、鴨、魚、豬等食材中，創造出客家料理新滋味，並以減油、減鹽的方 式讓烹調更健康無負擔。

今年為擴大辦理伯公生慶典，以客家文化中對土地伯公的崇敬，轉化為對長者的敬愛，3月13日北市客委會限量邀請百位80歲以上的長者，共同品嘗「臺北客家養生萬歲壽宴」，也將研發出來的客家養生料理介紹給民眾，期待客家菜能再度掀起美食新風潮，歡迎台北市80歲以上的客家長者，踴躍報名參加。

台北市客委會：www.hac.taipei.gov.tw