「洪師父牛肉麵」老闆洪金龍表示，新富市場整修前他就曾勘查場地，他當然有進駐意願，但也有不少業者表示要等完工後再決定，他認為，新富市場位於巷弄內，若成立牛肉麵博物館，需要市府大力行銷，才能吸引觀光客走進小巷。
台北市牛肉麵交流發展協會理事長鄧中平「阿莎力」地說，目前協會有四十家會員店，若新富市場規劃為牛肉麵博物館，約有廿家可配合輪流進駐，他坦言，一開始肯定不賺錢，但店家著眼的是提升國際知名度，賠錢也甘願。
不過，鄧中平也點出，新富市場是市定古蹟，如何料理煮食恐是牛肉麵業者的最大難題。
新富市場自治會會長蘇家輝則表示，一切尊重市場處規劃決定，若做為牛肉麵博物館也樂觀其成，希望能帶來觀光人潮、活絡商機。黃姓攤商則說，不論新富市場轉型為何，希望重現風華，提升周邊環境與居家生活品質。