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東阿阿膠當紅 魚翅打入冷宮

中時電子報/侯俐安/台北報導 2013.03.03 00:00
過去台灣人宴客最愛吃魚翅。近年在全球保育聲浪下,大飯店喜宴、年菜上不再出現魚翅,民眾也逐漸改變消費習慣,魚翅不僅因供過於求,售價下滑一成,鯊魚更塞爆漁港冷凍庫。

台灣動物社會研究會前年發起「尋找幸福的翅膀─婚宴不用魚翅」活動,全國各大飯店陸續響應,包括君悅飯店、老爺大酒店等知名飯店菜單已經看不見魚翅。業者透露,餐桌出現魚翅已從「高貴」變成「罪惡」,多數新人都主動拒絕。

六福集團旗下六福皇宮、六福客棧、關西六福莊、墾丁六福莊以及高雄金典酒店,去年開始不再使用魚翅,老饕習慣也逐漸改變。今年開始,更多人指名因《後宮甄嬛傳》竄紅,以鹿筋、花膠熬煮的「東阿阿膠」湯品。

君悅飯店公關總監李佳燕表示,除非客人要求,去年開始所有菜單取消魚翅。據統計,去年承接五百多場婚宴,只有不到三十場新人要求增加魚翅,九成以上國內消費者都支持無魚翅菜單,大量減少魚翅消費。

少了供應市場,漁民也面臨轉型。據指出,高雄港邊盤商冷凍櫃最近塞滿鯊魚,連漁民也感嘆從未見過這般景象。船員透露,過去魚翅價格好,販售魚翅可做為船長、船員的「額外收入」,「割鰭棄身」風氣由此而生。

不過,國內去年開始嚴禁割鰭棄身,漁船在國外被逮更動輒面臨上百萬罰款。船東不堪損失,開始下令鯊魚「全魚上岸」才得分紅,大幅減少船長、船員捕鯊意願。

漁業署科長吳明峰分析,「全魚上岸」鯊魚鰭不易折疊收藏,一隻隻在倉庫內很占空間。此外,國內銷售市場大幅減少,大陸禁奢也不許公務接待食用魚翅,內需、外銷都減少了鯊魚需求。  基隆北都大飯店總經理林大永表示,有別於龍蝦、鰻魚量少價揚,鯊魚資源雖然減少,客人對魚翅接受度卻越來越低,反而供過於求讓價格不漲反降一、兩成,是相當少見的情形。

台灣動物社會研究會主任陳玉敏表示,商業利益創造了魚翅奢華、營養的價值。民眾知道真相,是告別魚翅最大的力量。

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