農曆正月20日是全國客家日，花蓮市公所舉辦「樂活洄瀾‧舊城舊事－客家百年見走」系列活動，推出各項客家傳統文化活動讓民眾體驗。
客家鹹菜踩製體驗是今天最熱鬧的活動，花蓮市公所在活動場地擺滿芥菜，邀來百名小朋友光著腳丫，實地下場體驗踩製鹹菜的樂趣。
花蓮市長田智宣表示，早年客家庄家家戶戶都會製作鹹菜或福菜備用，鹹菜或福菜在客家飲食文化中具有獨特的地位，也代表著客家人節儉、珍惜資源的傳統習俗。
花蓮客家諮詢委員會主任委員范振城指出，以前客家人因生活較困苦，資源也比較缺乏，家裡吃不完的芥菜、蘿蔔等蔬菜捨不得丟棄，所以都會用醃漬的方法盡量保存食用，芥菜製成鹹菜或福菜成為客家人保存食物的普遍作法。
早年客家人把大量的芥菜鋪在門前空地曝曬，讓芥菜先曬軟後灑上大把的鹽巴，再費勁細心壓揉，讓芥菜進一步軟化，接著把芥菜放進大醬缸中，人再站進醬缸以腳踩踏把空氣排出，並讓芥菜緊實，最後在芥菜上面放置數顆大石頭加速水分釋出。
范振城表示，芥菜軟爛至一定程度後，拿出來日曬，全乾的芥菜就做成梅干菜，半乾濕的芥菜就做成福菜，寓含積福的涵義。
從未體驗鹹菜踩製的小朋友，光著腳丫子開心的在芥菜上盡情的踩踏，但當被問到鹹菜好不好吃時，不少小朋友卻支吾半天答不出來。1020301
（中央社記者劉嘉泰花蓮攝 102年3月1日）