回到頂端
|||
熱門: WHA 馬英九 裸體上街

踩製客家鹹菜 百童小腳丫體驗

中央社/ 2013.03.01 00:00
(中央社記者劉嘉泰花蓮縣1日電)花蓮市公所舉辦客家日活動,重現客家鹹菜製作方法,邀請百名小朋友光著腳丫體驗「踩製」鹹菜的樂趣。

農曆正月20日是全國客家日,花蓮市公所舉辦「樂活洄瀾‧舊城舊事-客家百年見走」系列活動,推出各項客家傳統文化活動讓民眾體驗。

客家鹹菜踩製體驗是今天最熱鬧的活動,花蓮市公所在活動場地擺滿芥菜,邀來百名小朋友光著腳丫,實地下場體驗踩製鹹菜的樂趣。

花蓮市長田智宣表示,早年客家庄家家戶戶都會製作鹹菜或福菜備用,鹹菜或福菜在客家飲食文化中具有獨特的地位,也代表著客家人節儉、珍惜資源的傳統習俗。

花蓮客家諮詢委員會主任委員范振城指出,以前客家人因生活較困苦,資源也比較缺乏,家裡吃不完的芥菜、蘿蔔等蔬菜捨不得丟棄,所以都會用醃漬的方法盡量保存食用,芥菜製成鹹菜或福菜成為客家人保存食物的普遍作法。

早年客家人把大量的芥菜鋪在門前空地曝曬,讓芥菜先曬軟後灑上大把的鹽巴,再費勁細心壓揉,讓芥菜進一步軟化,接著把芥菜放進大醬缸中,人再站進醬缸以腳踩踏把空氣排出,並讓芥菜緊實,最後在芥菜上面放置數顆大石頭加速水分釋出。

范振城表示,芥菜軟爛至一定程度後,拿出來日曬,全乾的芥菜就做成梅干菜,半乾濕的芥菜就做成福菜,寓含積福的涵義。

從未體驗鹹菜踩製的小朋友,光著腳丫子開心的在芥菜上盡情的踩踏,但當被問到鹹菜好不好吃時,不少小朋友卻支吾半天答不出來。1020301

(中央社記者劉嘉泰花蓮攝 102年3月1日)

社群留言