最後，就進入此次活動中料理數最多的熱菜部份，其中，不能錯過的有「知者不惑」、「麒麟御書」、「魯壁藏書」、「孔府四大碗─福祿壽喜」…等料理。相傳「知者不惑」是秦始皇焚書坑儒時，朝中大臣張閣老為保全孔家後人，決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換，當時便製作此菜暗中通報，此事一直被孔家世代傳頌！故此料理同時也被稱作「偷樑換柱」。排骨切段炸過，用滷水煮製1小時，放涼後抽出骨頭，改以蔥段插入，之後再次油炸，並以自製排骨醬調味，收汁即成，嘗來肉香四溢、肉質軟嫩。「麒麟御書」選用連皮帶鱗的鯛魚排，用料酒、鹽和白胡椒醃漬入味，然後放入油鍋酥炸，轉中火炸至金黃為止，瀝油盛盤後，撒上些許炸蒜茸，吃來酥脆可口。據說，孔子誕生前，有麒麟出現在他家的院子裡，嘴裏叼著一塊玉石，玉石上寫有古文字：「水精之子，繼衰周而素王。」（意即孔子非凡人，乃自然造化之子孫，上承殷湯，雖無帝王之位，卻有帝王之德，堪稱無冕之王。）孔子的母親顏氏及鄰里都見到，顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面，故後世亦稱「麒麟送子」為吉兆。西元前221年，秦王焚書坑儒，孔子第九代孫孔鮒將書藏在孔子故宅牆壁內，自己便到嵩山隱居去了。西元前154年魯恭王擴建王宮時，從牆裏面發現了《尚書》、《禮》、《論語》、《孝經》…等古籍，使之重見天日。由此衍生而成的「魯壁藏書」，是用去頭去殼、保留尾部的青蝦，挑掉腸泥、切斷腹部的肌腱，將之拉直後，加鹽和胡椒粉醃漬20分鐘。然後將蝦子抹上蝦膠，再仔細纏繞義大利細麵下鍋油炸，待其色呈金黃即可撈起瀝油，搭配特製甜辣醬佐食，鮮香有味！「孔府四大碗─福祿壽喜」中的福祿壽喜，分別是指─扣雞、扣魚、扣肉、扣捲煎。逢年過節，孔家便舉行樣式繁多的不同家宴，「扣碗菜」是孔府內老少皆宜、逢席必上的飯菜，菜品有葷有素、營養搭配得理，可說是老少皆宜。「扣雞」將去骨雞腿肉用料酒和調味料先醃再蒸熟，然後在雞皮處抹上醬油、老抽酥炸，隨之切型、鋪覆碗中，再倒扣至容器中；「扣魚」將鱈魚絲過油而成；「扣肉」則是把豬肉炒成京醬肉絲；海苔捲入抹上雞茸和蝦漿的蛋皮，先蒸再炸，切出形狀扣碗，即成為「扣捲煎」。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173