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孔府宴/引人入勝的孔府宴席料理

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.02.27 00:00

光一道冷菜「孔門六藝冷盤」就蘊含這麼豐富的學問,不用說,其他菜色也一定很有看頭!湯品上,「孔門三套湯」是孔府宴中特有的湯,孔府菜最精於以湯調味,其中,孔府三套湯被稱為「湯中之最」!該湯用老母雞、肥鴨和豬肘子,經3次吊湯而成,故而得名。做法是將母雞、肥鴨、豬後肘、豬蹄、豬後腿骨全數汆燙、洗淨,放到鍋中,加水、切片的洋蔥和薑,燒開後轉小火慢煮8小時。之後,除去表面浮油殘渣,小火繼續慢煮8小時。最後加入剁碎的雞胸肉,有使湯汁清澈的作用,再用小火慢煮8小時,適時調味始成。盛裝前,仔細過濾,食材全都棄之不用,精華盡入湯中,如此一碗湯,味醇而濃厚,喝一口終身難忘!孔子曾教訓兒子孔鯉,說道:「不學詩,無以言;不學禮,無以立。」此一故事後來被傳為美談;到了元朝,孔子第53代孫─孔治興建「詩禮堂」,並在堂前種植兩株銀杏樹,歷經千年仍結實累累,孔府宴一道甜品名菜「詩禮銀杏」即源自於此,據說連乾隆皇都極為喜愛。這道甜點十分費工,先於雪梨外皮刻上「詩」字,並將其內瓤挖空;續把浸泡多時的蓮子、紅棗、銀杏入鍋煮軟備用;再將糖與蜂蜜入鍋炒成焦糖金黃色,加上水和刻了字的雪梨,以小火慢煮至適當硬度。雪梨取出後,在梨汁中放入前述煮過的蓮子、紅棗、銀杏回煮收汁,然後盛入梨盅、淋上湯汁,再加點桂花蜜糖強化香氣,甜香適口、營養互補!據說,這道甜品在當時真的是用從詩禮堂前的兩株銀杏樹摘採下來的銀杏製作,更可見其經典之處!想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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