欣傳媒 | 梁峰榮
「破布子樹」是種野性很強的田野樹木，結成的果實叫做破布子，也稱樹子，台灣人將破布子加工做成醃製類食物，可用於蒸魚、煮湯、炒蛋或配粥，具有懷舊的古早味，不少台菜餐館都供應了「樹子蒸魚」。破布子屬於紫草科，是種落葉小喬木，樹高可達10公尺以上，名稱BirdLimeTree，學名Cordiadichotoma，生長於亞熱帶、熱帶低海拔地區，從中國大陸南方、台灣、菲律賓、馬來西亞、地度、錫蘭到澳洲都有分布。破布子具有藥用、食用性，產期與台灣芒果差接近，春天開花結果，果實在夏天成熟。早年台灣生活困苦，農家在田間採收破布子，再扛回家洗淨、煮熟，並將果皮捏破，用鹽巴攪拌凝結成塊狀，再加以保存。以往的破布子幾乎都是農村家庭式生產，每到夏天破布子產期，農家採收破布子，順便鋸掉多餘樹幹或樹枝，經過這道程序，來年的破布子才會長得更好，結出更大、更多的果實。近幾年出現工廠大量生產，包裝成玻璃瓶出售，特色是低鹽、不結成塊。主婦買回家後輕鬆處理，直接將樹子與湯汁舀出來，放在新鮮魚上，再放進蒸鍋用大火蒸十分鐘就行，食用前加入蠔油、魚露、蔥絲，再淋上一匙熱油，香噴噴的樹子蒸魚就蒸好了。手工樹子加了大量鹽巴，口感較鹹但帶有甘甜滋味，最知名的作法是烹調成「樹子蒸魚」、「破布子魚」，包括鯽魚、吳郭魚、草魚、鱸魚等淡水魚，或海水產的虱目魚、午仔、黑格、馬頭、小黃魚、鯛魚、石斑....等，都適合加入破布子，變成別有一番滋味的樹子蒸魚。破布子除做樹子蒸魚外，單吃或炒蛋、乾炒也沒問題，結成塊狀的樹子不需加鹽，只要加點水或高湯，炒熟、炒香就行，配白粥很對味。（系列之19）更多台菜文化、典故和源流，請看【細說台菜】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=179