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細說台菜/破布子做成的樹子蒸魚 濃濃台灣味

欣傳媒/欣傳媒 2013.02.26 00:00

欣傳媒 | 梁峰榮

「破布子樹」是種野性很強的田野樹木,結成的果實叫做破布子,也稱樹子,台灣人將破布子加工做成醃製類食物,可用於蒸魚、煮湯、炒蛋或配粥,具有懷舊的古早味,不少台菜餐館都供應了「樹子蒸魚」。破布子屬於紫草科,是種落葉小喬木,樹高可達10公尺以上,名稱BirdLimeTree,學名Cordiadichotoma,生長於亞熱帶、熱帶低海拔地區,從中國大陸南方、台灣、菲律賓、馬來西亞、地度、錫蘭到澳洲都有分布。破布子具有藥用、食用性,產期與台灣芒果差接近,春天開花結果,果實在夏天成熟。早年台灣生活困苦,農家在田間採收破布子,再扛回家洗淨、煮熟,並將果皮捏破,用鹽巴攪拌凝結成塊狀,再加以保存。以往的破布子幾乎都是農村家庭式生產,每到夏天破布子產期,農家採收破布子,順便鋸掉多餘樹幹或樹枝,經過這道程序,來年的破布子才會長得更好,結出更大、更多的果實。近幾年出現工廠大量生產,包裝成玻璃瓶出售,特色是低鹽、不結成塊。主婦買回家後輕鬆處理,直接將樹子與湯汁舀出來,放在新鮮魚上,再放進蒸鍋用大火蒸十分鐘就行,食用前加入蠔油、魚露、蔥絲,再淋上一匙熱油,香噴噴的樹子蒸魚就蒸好了。手工樹子加了大量鹽巴,口感較鹹但帶有甘甜滋味,最知名的作法是烹調成「樹子蒸魚」、「破布子魚」,包括鯽魚、吳郭魚、草魚、鱸魚等淡水魚,或海水產的虱目魚、午仔、黑格、馬頭、小黃魚、鯛魚、石斑....等,都適合加入破布子,變成別有一番滋味的樹子蒸魚。破布子除做樹子蒸魚外,單吃或炒蛋、乾炒也沒問題,結成塊狀的樹子不需加鹽,只要加點水或高湯,炒熟、炒香就行,配白粥很對味。(系列之19)更多台菜文化、典故和源流,請看【細說台菜】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=179

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