屬於川菜系列的宮保雞丁在台灣大小餐館很常見，近幾年流行的熱炒店也供也供應這道菜，算是一道家常菜，日前中華郵政發行美食郵票，一套四張網羅四道台灣常見的菜色，宮保雞丁就是其中之一。宮保雞丁的歷史並不算久，相傳是清朝光緒年間，四川總督丁寶楨發明，當年為了宴客，請家廚料理這道創意菜，後來丁寶楨被封為東宮少保，並稱為丁宮保，他所發明的菜稱為「宮保雞丁」。不過也有人認為，「宮保」是丁家家廚的名字，另一種說法是「宮爆」指的是調理方式。不管正確由來為何，宮保雞丁就這麼從光緒年間流傳下來，至今不過百餘年。由於作法不難，加上運用大量調味料，宮保雞丁入味、口味重，適合配飯、下酒，經常出現在現代台灣餐桌上，成了台灣人都認識，也幾乎都品嚐過的一道菜。宮保雞丁的作法需歷經醃、過油、爆炒幾個步驟。通常以雞胸肉切成丁，並以醬油、糖、蛋液、米酒、太白粉略醃半小時，再用180度C高溫油略炸一遍，大約30秒就得起鍋，以免煮太久，雞丁過老偏硬。之後另起油鍋，爆香蔥、薑、蒜、乾辣椒等辛香料，其中薑、蒜兩種可放可不放，蔥則少不了，接著放進雞丁略炒，並加進醬油、烏醋、糖、酒、烏醋、豆瓣醬等調味料，加入少許高湯或水，起鍋前轉大火收乾湯汁，倒入蒜味熟花生拌炒均勻即可起鍋。