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義式手工料理雙主菜 呈現動人歐陸美饌

欣傳媒/洪釧瑜/台北報導 2013.02.25 00:00

華泰王子大飯店楓丹廳即日起至3月31日推出「楓丹春季情濃義大利」,由主廚特別以嚴選食材搭配繁複手工,帶領專業廚藝團隊製作義式麵餃、威靈頓牛排…等費工美饌,呈現義大利精緻頂級的特色料理;同時也首度採用由華泰大飯店集團廚藝總監陳昶福(Fudy)栽植農園中的特選蔬菜,以兼顧視覺、味覺、嗅覺的三重體驗,不論是嚮往頂級酒食還是浪漫氛圍,都可找到專屬甜美回憶。「楓丹春季情濃義大利」一開始便為情人獻上「義大利三式開胃小點(酥炸龍鬚干貝、主廚手工製作鴨肝醬、帕瑪火腿哈密瓜)」,奶油般滑順的鴨肝醬由主廚手工製作,先剔除鴨肝外層血膜及內裡的筋及血管,並以鹽、糖…等醃漬1天入味,再以紗布包裹燙熟後懸掛1天濾乾水份後冷藏,才能製作出口感如慕斯般細緻柔嫩的肝醬;選用義大利知名的帕瑪火腿搭配哈密瓜挑逗味蕾,如粉紅玫瑰的帕瑪火腿嗅起來有陳年肉香及煙薰氣味,淡淡的鹹香滋味,配上哈蜜瓜是義大利的經典作法。以前只能進口的芝麻菜,又被稱為「火箭生菜」,如今台灣也能自行栽培成功,傳統是用來配義式生牛肉最棒的食材!在主廚巧思下,藉著橄欖油、白酒醋與檸檬汁調成的醬汁,搭配上帶有鮮甜風味的櫻桃鴨胸與柳橙,讓帶有些許苦味的芝麻菜,幻化成最具魅力的美味沙拉「芝麻菜鴨胸柳橙沙拉」!「鮮蝦起司義餃蕃茄湯」湯底先將番茄烤過後去皮,然後和羅勒、蔬菜…等拌炒熬湯,特意保留番茄纖維及酸香,每一口都喝得到濃濃番茄香味,略帶嚼感的麵皮中則包入混合CreamCheese、波菜及蝦子的濃郁可口內餡,呈現出北義料理的風土特色。雙主菜包括:強調嫩煎大比目鮮味的「烏魚子煎鮮蔬比目魚」,配上由Fudy所栽植的嫩煎蔬菜,自然鮮甜的風味佐上磨成粉末的頂級東港烏魚子,豐富鹹香在口中輕柔襯托魚肉,帶出馥郁多變的口感;因英國名廚高登.雷姆齊(GordonRamsy)的緣故,而使「野菇醬汁威靈頓牛排」成為許多老饕心目中必吃的經典料理,以Prime等級的菲力牛排搭配外層金黃酥皮,中間夾入波菜及野菇泥,咀嚼起來口感滑嫩、肉汁滿溢,留在嘴裡的味道更是滿香甘甜。甜點部份則由華泰大飯店集團西點行政主廚曾志一特別設計的「杏桃榛果巧克力蛋糕」,底層酥鬆的達克瓦茲搭配上手工熬煮杏桃果醬、巴芮脆片及榛果醬,上層則包裹上以73%比利時貝可拉普艾瑪的苦甜巧克力慕斯,入口時苦甜巧克力風味中帶有濃郁榛果香氣,濕潤綿密的蛋糕帶有多變口感,每一口都能嘗到幸福滋味。【延伸資訊】店名:華泰王子大飯店楓丹廳電話:(02)2581-8111轉分機1512地址:台北市林森北路369號1樓網站:http://www.gloriahotel.com想吃精緻美食?品味珍羞飲饌?還是,就只想好好吃一頓!【食在道地】報給你知!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173

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