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置身法國的錯覺!科技董座夫妻跨行賣馬卡龍

蕃騰人物/林奕瑄 2013.02.20 16:54

親愛的,這個下午我人在巴黎

那陣子剛好寒流來襲,一連下了好多天雨,相約採訪這一天,冬季午後難得灑下的陽光讓人格外溫暖;彎進位於內湖路上的這間繽紛的桃紅色寶盒,一進門服務員親切地送上笑容:「歡迎光臨,甜庄!」,在這樣的空間,有那麼一剎那,確實讓人產生了戀愛的錯覺。

五顏六色的馬卡龍,嬌嫩欲滴的陳列架上,溫熱的咖啡香撲鼻而來,庄園的女主人賴美芳說,那年夫妻倆到法國公出,某個稍稍喘息的黃昏午後,一路漫步在巴黎街頭,初嚐馬卡龍的酥香,欣賞著街邊的店家,販賣著各式時尚精品、紅酒,直到經過修道院對面那間甜點店,讓兩人駐足了很久很久,也就是那天,他們決定要將站在櫥窗前得到感動帶回台灣。

一張挑剔的嘴 一份擇善固執的堅持

為了完美呈現道地的法式甜點風味,特地找來從法國學習手藝20多年經驗的師傅郭建昌加入團隊,堅持做出馬卡龍邊緣完美的「蕾絲裙」,不惜量身訂做專屬乾燥室,更打造一間「無塵中央廚房」,每位師傅做甜點前,除了必備的口罩、隔離衣帽、鞋套,還得通過一道關卡,幫自己「除塵」,對品質的堅持,沒有半點馬虎。夫妻倆跨行做烘焙,成功移植電子公司的管理招式,建立系統紀錄,並經由控管將損耗降到最低,讓每個從甜庄出生的甜點、麵包,呈現最完美的狀態,征服饕客的味蕾。

賴美芳說「以前對烘焙有興趣,會在家做甜點,但當自己有了一間店,才知道這真的是門良心事業」,有次某支師傅用來提味的天然海鹽用料沒了,臨時採買別支取而代之,卻被對香精極為敏感的她一口挑了出來,嚴格要求產品不能販售。就是這張挑剔的嘴,絕不為降低成本輕易妥協,老公總是笑她,「想要靠烘焙賺錢應該很難」,但她還是那句「堅持要有最好的品質,因為對我而言開這間店並不是只為營收,更是做給家人吃一份最簡單的愛。」

乾燥室(左)、重金打造無塵室(中)、進廚房要穿無塵衣(右)。圖/林奕瑄整理

「禮物本身,需要有個感動的故事」

台灣伴手禮市場商機龐大,但當大家都在做時,一個有「溫度」的品牌,成了從中脫穎而出獨門秘方;甜庄的存在就是被賦予這樣的使命,每份用心打造的甜點裡,都住著一位精靈,傳遞著送禮與收禮者間幸福與感動。

以創造精品甜點界新品牌為目標,短短一年內已拓展三間門市,從酥香的馬卡龍到像極藝術品的小方磚,去年十月更成功打入喜餅市場,讓庄園裡的夢越畫越大。

「被冷凍的喜餅」連小孩都不愛

可愛的女兒是店裡的小麻豆。圖/林奕瑄整理

甜庄初創之期並沒有開發喜餅市場,有趣的是,這靈感竟是來自女兒。賴美芳說,一次參加朋友婚禮,提著一盒喜餅回家,叫九歲的女兒快來吃,想不到拆開層層華麗包裝,應該對甜食充滿興趣的小孩,竟然拿起來看看,一個也沒開的又跑回房間,她有些詫異,並替朋友結婚分享給大家的喜悅,卻可能在很多家中都淪為被冷凍的命運感到「好可惜啊」。

某次客人登門主動詢問後,賴美芳決定嘗試推出專屬甜庄喜餅精品,百分之百純手工的甜點,可能不敵加工生產的數量,更曾擔心保存期限僅在兩周內是否會影響新人的選擇,想不到卻出乎意料獲得佳評,有顧客說:「什麼兩星期?回去不用一星期就被吃個精光了」聽在耳裡就是最大的成就,因為從他們臉上的喜悅,她知道自己賣出的不只是禮盒,更是一份有價值的禮物

女超人越做越瘦 不當夢境裡的公主

在還沒有這間店以前,賴美芳一直在丈夫的科技公司業務部工作,身兼數職的職業婦女,對幾乎沒有處理完業務的電子業來說更是難上加難;夫妻兩人平時忙於工作,犧牲寶貴的親子時光,一轉眼女兒今年已經國小三年級,早熟的孩子願意給爸媽陪伴的時間也不多了,也就是這個契機,讓賴美芳毅然決然離開原本工作,現在除了管理店面,時間一到就可以準時回家陪孩子。

凡事起頭難,甜庄初創前半年,賴美芳可是越做越瘦,目前漸漸上軌道,儘管尚未回收,但對她而言,若要品牌長久,不能一觸可擊,得靠一點一滴累積顧客回流;大環境不好,有許多人想出來創業當老闆,賴美芳有感而發地分享「創業圓夢必須要有很強大的信念,以及面對壓力的調適,如果只是羨慕,想如法炮製別人的成功經驗,不願花時間深耕,可就別輕易嘗試。」

雖然從沒想過會擁有屬於一間自己的甜點店,賴美芳形容這就像夢一般安排,但別人眼中她並非只是個活在夢境裡的公主,而是個願意創造員工價值的老闆、願意為做出最好的品質斤斤計較的築夢者。

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